（波兰种）汉堡胚，记录一个最成功好用的方子

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宝贝和爸爸都喜欢吃面包、汉堡，苦寻多次都以手揉不出膜等原因失败告终。面包机对于正在经历疫情的家庭来说是个不必要的支出，不甘心失败的我又一次撸起袖子，没想到意外的成功了。波兰种的面包胚真是又松又软，跟外面卖的差不多，可以用来做汉堡，热狗，三明治等😄️😄️ 本方借鉴于啊呜的方子，自己按照实际情况修改了一下，感谢😊

用料

波兰种
水	80克
高筋面粉	80克
干酵母	1克
面团
高筋面粉	250克
绵白糖	30克
盐	4克
耐高糖酵母	3克
奶粉	8克
全蛋液	25克（一个鸡蛋用不完，剩下的用来刷面包表层）
黄油	25克
水	80-90克（各个牌子的面粉吸水性不一样，还得自己掌握）

（波兰种）汉堡胚，记录一个最成功好用的方子的做法

1.把波兰种的所有材料混合到一起，室

温发酵至涨发，很多气泡的状态。（大

概2-3小时，适合提前一晚做，室温发

酵好后盖上保鲜膜丢进冰箱冷藏，第二

天要做的时候提前拿出来）此图是混合

后的图片，不是发酵好后的图片，因为

我也没想到会成功，所以后面都没拍

图，重要的事看文字😅️😅️
2.把发酵好的波兰种与面团材料中除了

黄油外的所有材料混合。揉成光滑的面

团后（有点粘手），加入黄油继续揉至

可以拉出较结实的透明薄膜（手工揉以

洗衣服的方式揉搓，揉累了就摔它，

边摔边问它一个破面包要啥手套膜😂️

😂️，摔个二三十下再继续揉腻它，反复

几次，它就乖乖就范了，薄膜出来了😀️

😀️），揉出来的面团是有些软和粘的。
3.揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大。
4.发酵好的面团取出放在案台上，用擀面杖轻压排气。
5.分成一个个小剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
6.松弛后的面团再次滚圆，放入烤盘中

或者汉堡模具中。
7.放在温度37度，湿度75度的环境下发

酵至2倍大（我是在烤箱底放2碗开水，

烤盘放上面，关上烤箱门，一小时后

发酵至2倍大，图中是发酵好后的样

子，没用汉堡模具，摆在烤盘内发酵后

都挤在一起了😂️😂️根据做了五六次面

包胚的经验这次一定会成功才拍了图片

😅️）
8. 发酵好的面团刷一层蛋液或者蜂蜜或

者喷一点水（看个人喜好啦😄），洒上

少许的芝麻，这时候可以一边预热烤

箱一边做这些，烤箱上下管180度（预

热5-10分钟）。
9. 把烤盘放入预热好的烤箱内，下层，

烤18分钟（根据自家烤箱的脾气来）。

叮叮叮... 又香又软的汉堡胚出炉啦😄

开心~~😁 😁️