香芋吐司｜中种法｜奶香｜成品放三天也是柔软的

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香芋土司
商用配方
跟家用烤箱的磨合还是有一个过程
平常店里用商业烤箱上火160 ，下火230，28分钟就可以出炉了
自己用家用烤箱下火开230，还是不怎么上色，表示还要继续努力
每台烤箱有每台烤箱的脾气
有什么家用烤箱妙招的朋友来指点下
这款土司的芋泥挑的是槟榔芋，超级香
配方用中种的做法，有效延缓面包体的老化
中种可以提前准备好放冰箱冷藏发酵
对夏天高温揉面也是一个降低面温的方法
配方的量可做一个450克土司模具一个（手揉的量）

用料

中种：
高筋粉（山茶花）	150克
细砂糖	12
干酵母	5克
全蛋液	38克
水	52克
主面：
高筋粉（山茶花）	100克
海藻糖	8克
细砂糖	25克
盐	3
淡奶油	38克
水	32克
黄油	30克

香芋吐司｜中种法｜奶香｜成品放三天也是柔软的的做法

中种材料备齐全：
干酵母先与水化开
高筋粉加细砂糖搅拌均匀
所有材料搅拌一起至无干粉状，套上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
隔天把主面材料称全，发酵好的中种面团取出，剪成块，除黄油外所有的材料加入盆中，揉成团
揉成团的面团转移到案板上，开始揉面，揉面就是一个手掌推，抓揉的过程
揉出膜后加黄油，切块，继续揉面，像最开始一样
揉出膜，面团扯开有延展性，放盆中开始一次发酵，发酵好的面团，手指按戳面团，空洞不回缩，发酵完成
，将面团排气，分割成三个大小一样的面团，每个约160克
分割好的面团排气，表皮收紧，搓圆，旁边松弛10分钟，开始进行一次擀卷
擀卷好的面团继续放旁边松弛20分钟，进行二次擀卷，整形就是一个面筋不断松弛的过程，
进行二次擀卷的时候，抹上准备好的香芋馅，卷起
卷好香芋馅的面团放至模具中。
先放两边，再放中间。
放好之后用手按压面团整形。
开始发酵，烤箱调醒发模式，设置30度，醒发约90分钟
烤箱预热上火200，下火230 。
醒发好的土司表面喷水，撒白芝麻，剪口，放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟
烘烤土司时间较长，表皮容易上色，可以在最上方垫一个盘子
烤上色之后也可以在土司表面盖张锡纸或者油纸，继续烘烤，出炉，震下模具
烘烤完成。
出品还是偏白，再完美些可在烘烤五六分钟。