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大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕

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大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图

昨晚有幸参加了荷兰🇳🇱华人妈妈群组织的蛋糕学习之夜。指导老师是一位高学历(博士毕业)、高颜值、魔鬼身材的美女妈妈,本职工作是荷兰知名设计院的一名室内设计师,副业兴趣爱好是做蛋糕。凭借其深厚的绘画功底和创造力,貌美味美的蛋糕,一个又一个地从她手中诞生!

用料  

鸡蛋 5个(蛋黄和蛋白要分离)
玉米油 40克
细砂糖 30克(加入蛋黄中)
细砂糖 60克(分3次,加入蛋白中;我只加了50克糖)
中筋面粉 85克(jumbo超市的patent面粉)
柠檬汁 数滴
牛奶 40克
Mascarpone奶酪 125克(用于做奶油裱花)
淡奶油 250克(用于做奶油裱花)
细砂糖 37.5克(用于做奶油裱花)

大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法  

  1. 第一步,将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离;

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第2张
  2. 第二步,称取30克细砂糖,称取40克牛奶,称取40克油,以及称取40g中筋面粉。

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第3张
  3. 第三步,将已分离的蛋黄、已称取的牛奶、油、糖,以及中筋粉过筛一下搅拌均匀。

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第4张
  4. 第四步,用电动打蛋器或厨房机打蛋白。当蛋白打制过程中呈细小泡泡状时先加入20克糖,且加入几滴柠檬汁,继续打至出现细纹,再加入20克糖,再打一会儿再加入最后20克糖。打蛋白至硬性发泡略不到一点点,也就是拿起蛋白时,顶部尖尖略有一点点弯曲状,即是最佳状态。打到硬性发泡太硬时,蛋糕便容易坍塌。

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第5张
  5. 第五步,将打好的蛋白糊先混一部分,大约三分之一左右到蛋黄糊中,切入式起底搅拌,然后倒入剩余的蛋白糊,同样的手法搅拌至均匀。

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第6张
  6. 第六步,放入方形烤盘中,平铺,用刮板尽量将其表面铺平。预热烤箱温度至150度,然后放入烤箱中,烤15分钟。

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第7张
  7. 第七步,取出已烤好长方形的蛋糕坯,翻转平铺到一张新的油纸上,等其凉却后,用圆形模具抠出三个等大圆形蛋糕模具,备用。边角料,可以“偷吃”掉啦!

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第8张
  8. 第八步,将mascarpone奶酪和淡奶油混合,并加入其总重量10%的糖,比如这个蛋糕:是125克mascarpone奶酪+350克淡奶油+37.5克糖;混合起来,用电动打蛋器或厨房机搅拌,其中可以再加几滴柠檬汁。打至如图显示状,便手动搅拌,搅拌至看起来细腻光滑即可。

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第9张
  9. 第九步,用圆形裱花嘴裱花,作为蛋糕的夹层,该款蛋糕共有三层,夹层可以自由发挥啦!

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第10张
  10. 第十步,三层分别裱花后,做最后的装饰点缀即可!大功告成!

    大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤图 第11张

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