小山进公开食谱-分蛋海绵蛋糕

食谱转载并翻译自小山进INS官方账号
原视频地址：_wjY0NHpDM/

这篇为了下一篇食谱做准备：
使用大量牛奶的凤梨轻乳酪蛋糕，
传送门：

用料  

小山进公开食谱-分蛋海绵蛋糕的做法  

1. 【准备工作】
   烧一壶热水，备用。
   模具四周和底部铺好油纸，备用。
   粉类过筛，备用。
   淡奶油坐在热水里升温并一直坐在热水里保温至60-70度，备用。
   烤箱预热170度。

2. 【开始制作】
   打蛋盆内加入蛋黄+细砂糖+蜂蜜，用电动打蛋器搅散。
   若鸡蛋是冷藏蛋可以烧一盆热水，蛋黄盆坐热水加热至人体温度约40度左右，帮助打发。打发到蛋黄蓬松发白有纹路并且滴落时的痕迹不容易消失。蛋黄糊完成。

3. 蛋白开高速打散，细砂糖分4-5次加入到蛋白中，每次加入都要确定糖被蛋白吸收再加入下一次的糖。一直打发到硬性发泡（小尖勾的状态）蛋白糊完成。

4. 将蛋黄糊与蛋白糊混合，用刮刀翻拌均匀。

5. 加入过筛后的低筋面粉，低筋面粉分3次加入进来，方便拌匀。

6. 加入温热的淡奶油，加入时的淡奶油温度应该在60度左右，千万不要使用冷藏温度的淡奶油，不然面糊会消泡。用刮刀拌匀。

7. 最后拌好的面糊是细腻有光泽的。
   将面糊倒入模具，并旋转模具让表面平整。
   放入烤箱以170度烤30分钟即可。