入口即化的轻芝士乳酪蛋糕 超简单不开裂

吃腻了戚风、古早蛋糕的口感？
重芝士蛋糕又太腻？
那轻芝士乳酪蛋糕，是你不错的选择！

这是8寸的配方，超简单，不开裂。

用料  

入口即化的轻芝士乳酪蛋糕 超简单不开裂的做法  

1. 把奶油奶酪切成小块，加入牛奶

2. 锅中加水加热，隔水蛋抽搅拌

3. 搅拌成均匀无颗粒

4. 随后加入黄油，老规矩把黄油切成小块，建议提前把黄油室温放软，有助于更快溶解

5. 溶解后均匀无颗粒，离开水面

6. 蛋清分离，蛋黄加入到乳液里，每次加入一个蛋黄，快速搅拌，避免刚才乳液温度高，蛋黄烫熟

7. 搅拌成黄色的乳液

8. 筛入低筋粉，建议是用筛子过筛，让低筋粉搅拌后更均匀，无颗粒。
   
   随后要同一方向搅拌，避免生筋

9. 准备打发蛋清，条件允许可以加入几滴柠檬汁或者白醋，打发起泡，有纹路

10. 糖粉分三次加入，打发蛋清

11. 打发至湿性发泡，有弯勾

12. 状态如图，弯勾
    

13. 蛋清打发至湿性，加入至低筋乳液里

14. 烤箱底层加入七分满的水，170℃预热15分钟

15. 分两次加入，刮刀上下搅拌均匀，注意手法，小心消泡

16. 我用的是活底戚风模具，用锡纸把模具包裹住，避免蛋糕太湿
    
    用刮刀把蛋糕面抹平，用力摔两下，震泡

17. 上下管170℃烤30分钟，随后降温上下管150℃烤25分钟

18. 过程中，留意蛋糕的色泽，如上色后，可以用锡纸遮挡，避免过火焦了

19. 蛋糕准备出炉了，烤好之后，不要急打开烤箱门，余温静止放烤箱30分钟

20. 出炉后，糕体边缘会离模具，有点回缩，这时候可以脱模。或者直接在模具里，撕开锡纸，放凉后放进冰箱冷藏，口感更佳，细腻，口感层次丰富！

21. 装饰一下蛋糕面，简单而不单调！美美哒

小贴士

每个烤箱脾性不同，可自行调节，温度仅供参考。如蛋糕面上颜色后，可以加盖锡纸，避免过火