简易版蜂蜜凹蛋糕-味道棒棒的

表面松软呈"凹"状，出炉后蛋糕表面会随接触冷空气而逐渐下陷，因特殊外型而得名为"凹蛋糕"。
      之前看《康熙来了》某一集中有推荐，凹蛋糕外型很像火山口，向下挤压，一切开，爆浆程度，就像瀑布，流不停。轻轻一推，蛋糕立刻跳起舞来，彷佛布丁。（来至百度百科生动的描述）
      当然每个凹蛋糕凹的都不一样，即使一样的温度，烘烤时不小心烤多一分钟，出来的状态都不一样的。有些人不喜欢这种半熟状态的，可以烤多两分钟让内心凝固，味道也是棒棒的。
     我用的这个方子是简易粗矿的，外形我是没有那么在意，外面一个凹蛋糕价格也是蛮高的，在家自己做也是很不错的，我放的蜂蜜偏多，追求浓浓的蜂蜜味道，不那么喜欢蜂蜜味道的可以适当减少蜂蜜用量，增加糖粉用量来调节甜度！

用料  

简易版蜂蜜凹蛋糕-味道棒棒的的做法  

1. 所有材料事先准备好，便于一气呵成的制造出蛋糊，同时开启烤箱上下火180℃预热。（三颗蛋黄，蛋白不要，自己看看做点其它点心或者做菜吧。两颗全蛋）

2. 提前将6寸模具铺好烘焙用纸

3. 在锅中烧适量的温水，38-40℃这样，手试微温，将鸡蛋、蜂蜜、柠檬汁、糖粉放入一个打蛋盆中，打蛋盆坐入温水中，先不开启电动打蛋器，手动将盆中材料稍微混匀（防止糖粉乱飞），开启打蛋器，不赶时间的，可以全程低档至蛋糊体积膨胀到两倍左右，且提起打蛋器滴落的蛋糊不会立刻消失，而是缓慢消失的状态就可以了。（为了节省时间，我开始是用高速档打发到一定程度才转低档继续打发的，这样出来的蛋糊气泡较大，做出的蛋糕相对没有那么细腻），过程中可以加入几滴香草精，增加蛋糕香气。

4. 蛋糊打发到合适状态后，紧接着筛入低筋面粉，取橡皮刮刀用切翻拌的手法将其混匀（中间切入抄底翻拌起来，同时逆时针旋转打蛋盆，总之尽快混匀，尽可能少消泡），偷懒的可以直接用打蛋器低档混合均匀，无论哪种方法，主要要快，防止蛋糊消泡。

5. 将混合好的蛋糊倒入事先准备好的模具中，稍微震荡几下，赶走表面的大气泡，大气泡实在太多的话，也可以用牙签轻轻的戳破，不过不要纠结太久，这样会消泡严重，有气泡也是没关系的，反正最后也会凹的很厉害的，尽早送入烤箱。上小火180℃，烤15-16分钟，即可呈现内心流淌的状态，烤18分钟就是全熟状态，这个要看个人喜好了。

6. 如果前期工作没准备好，中间耽搁一下，烤出一样这个状态

7. 整个过程很顺利的话，烤出来是这个状态，相对更加蓬松些，不过我觉得两种口感没啥区别。

8. 烤到适合的程度后，取出自然放凉就可以了。

9. 慢慢的就会凹的不成样子了。

10. 撕开烘焙纸是这样的，感觉丑丑的。

11. 大家感受下，如果不喜欢半熟的，切记烤多两分钟。

小贴士

1、鸡蛋要常温蛋，如果是储存在冰箱放冷藏室，提前一个小时拿出放置，选择个头大一些的鸡蛋，不要使用个头小小的初生蛋等。柠檬汁可放可不放，柠檬汁可以帮助维持打发状态，可以帮助消除鸡蛋腥，不加影响也不大。
2、低筋面粉35克，也可以将其中5克换出抹茶粉或者可可粉，做成多口味的蜂蜜凹蛋糕。
3、蜂蜜的量用40-80克都是可以的，根据个人接受甜度调整，蜂蜜可以换成枫糖浆，糖粉可加可不加，这个蛋糕对外形要求没那么高，所以不用追究精准定量的，做起来比较随意。当然如果甜度太低，估计味道也比较难接受吧。
4、追求比较规整的凹造型的话，可以不用烘焙纸张，直接用6寸模具烘烤，在普通6寸戚风模具中抹上薄薄的一层黄油，又或者直接用不粘的6寸模具烘烤，也可以自行将烘焙用纸裁剪到合适的形状，减少烘焙用纸折皱，或者用尺寸刚好的烘焙用纸，出来的造型自然是美美的，反正就是随心啦。
5、锅中烧温水，38-40℃这样，手试微温，这是为了更易打发鸡蛋，更好维持打发状态，可以省略，没信心的还是不要省略吧。
6、能够全程低档打发肯定是最好了，做出的蛋糊气泡少一些，烤出的蛋糕也细腻些。不过全程低档手太累，懒人的我选择了先高速档后低档。
7、用切拌手法是为了防止蛋糊过度消泡，防止蛋糕烤不发。
8、不喜欢吃半熟状态的凹蛋糕的，可以烘烤多两分钟，18分钟左右，就可以呈现全熟状态了。判断是否半熟的最简单方法，轻轻的触碰模具，蛋糕表面会晃动，就是半熟状态了，如果基本不动，就基本是全熟状态了。
9、一般放凉后，最好当天就吃掉，我不太赞成放入冰箱冷藏过夜，流心会给吸收掉一些，而且容易有腥味。
10、不喜欢上色太深的，在觉得蛋糕表面颜色差不多的时候，可以在蛋糕上表面覆盖一张锡纸。