古早蛋糕(水浴烫面法) 本文已影响 2.65W人 一款老人小孩都爱的蛋糕口感绵软嫩滑 用料 鸡蛋 6个 低筋面粉 95克 牛奶 60克 白糖 85克 玉米油 75克 柠檬汁 5滴 古早蛋糕(水浴烫面法)的做法 蛋黄蛋清分别放至不同碗中 热油温60-80℃之间 将热油分两次倒入面糊中烫面,搅拌至无颗粒 将牛奶蛋黄液倒入面糊中,搅拌至均匀 蛋清中加入柠檬汁,糖粉分三次加入,打发蛋白至打蛋器拿出后有大弯钩即停 将3分之1的蛋白放入面糊中翻拌均匀 将剩余的蛋白面糊翻拌均匀 倒入8存方型模具中 烤箱预热3分钟,将模具放至的烤盘中加入水,上下火150℃,烤70分钟,用牙签插入无粘面粉就好。趁热拿出立即抖动,脱模,切盘。