不开裂/不消泡/焦糖海盐伯爵戚风蛋糕卷

做了好多次的伯爵蛋糕卷
不开裂，好吃不腻

用料  

不开裂/不消泡/焦糖海盐伯爵戚风蛋糕卷的做法  

1. 牛奶➕红茶包煮10分钟

2. 煮好的茶晾凉备用

3. 玉米油加65克奶茶，搅拌乳化

4. 筛入低粉

5. “Z”字型搅拌均匀至无颗粒状

6. 加入蛋黄

7. 搅拌顺滑

8. 蛋白一次性加入砂糖

9. 高速打发至中性发泡

10. 打好的蛋白有明显的光泽，取三分之一蛋白混合进蛋黄糊中，快速翻拌均匀

11. 再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里，快速翻拌均匀

12. 倒入28*28金盘内，震出大气泡

13. 烤箱提前预热

14. 实际烘烤温度180度20分钟

15. 出炉倒扣在晾网上，拿掉烤盘撕掉油布，厚厚的卷卷就出现了

16. 晾凉后不回缩

17. 不开裂，超级柔软

18. 淡奶油加入30克焦糖酱，15克糖，2克海盐打发至8分状

19. 如果喜欢正面可以把奶油涂抹在毛巾面上，喜欢反卷就把奶油涂抹在正面，看个人喜欢

20. 奶油涂抹均匀，利用擀面杖油纸卷起来

21. 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏4-6小时定型或隔夜都可以

22. 胖卷🍰超好看