新任厨娘零失败纸杯蛋糕

用料  

新任厨娘零失败纸杯蛋糕的做法  

1. 我用的是三个蛋，大约8个纸杯蛋糕。人多可以用4个蛋的，份量同比例变化。
   第一步:分蛋。蛋白和蛋黄分开。蛋白，牛奶与油搅匀，然后筛入低粉与玉米淀粉。拌成无颗粒的蛋黄糊。

2. 第二步:蛋白打发。蛋白加柠檬汁用打蛋机中速打至鱼眼泡，加三分之一糖。速度可提高一档，蛋白出现纹理时再加入三分之一糖。继续打至纹理清晰，加入全部糖。再打一会，提起机头，蛋白尖尖略弯，蛋白就好了。
   打发是基础，蛋糕能不能成功，就看打发好不好。原理很简单，蛋白打发时，空气进入蛋白组织，一会烤的时候组织内气泡就会膨胀，蛋糕也就成了。

3. 蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀。分装到纸杯里。每杯装四分之三就行，留出长发空间。
   烤箱160度，上下火，25分钟。我喜欢湿润一点的口感，另取一个烤盘，装了些水，放在蛋糕烤盘下面了。效果不错。

小贴士

打发是关键，主要看纹路，纹路清晰就好了。每个人都机器不一样，打发时间没有意义。我的厨师机3分钟就好了，手提的那种可能要长一点。
只要打发好了，百分百成功。