10L小烤箱8寸戚风蛋糕
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想吃蛋糕,但是家里又只有小烤箱,经过各种尝试失败,终于成功了,用的美的10L烤箱
这个材料是8寸的量,6寸的量要减半
仙女们记得交作业哦😘
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 85克 |
色拉油 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
10L小烤箱8寸戚风蛋糕的做法
准备材料
蛋清蛋黄分离,把暂时用不到的蛋清放冷藏。
蛋黄用蛋抽打散,加入色拉油充分搅拌混合
再加入牛奶一起搅拌均匀
筛入面粉,搅拌均匀,过筛一遍
因为我用的是自制低粉可以随意搅拌不会起筋,如果是外面买的低粉就用Z型手法搅拌,不要过度搅拌,会起筋这时候烤箱150度预热五分钟
蛋清滴入几滴柠檬汁,放入白糖高速打发;打发至蛋白不流动的时候加入玉米淀粉低速再转几秒,打发均匀倒扣不掉,这步谨慎操作
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中,大致搅拌
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里用Z型手法或者翻拌手法搅拌均匀,一定不能画圈,会消泡倒入模具,距离台面十厘米处轻摔两下,震出气泡
烤架放到最下面,贴着导热管,然后铺一层锡纸
放入蛋糕糊,110度烤60-70分钟最后几分钟可以调到130度,让表面上色更好看
烤好后戴上防烫手套立马取出,在台面上轻摔两下震出热气,倒扣在架子上
放凉脱模
小贴士
1.我做这个方子是很成功的,如有失败的请找自身原因,戚风蛋糕失败的原因有很多。动手之前请好好看完,我这个方子是适合10L小烤箱的,比正常方子少放一个蛋,不要用了别人的方子来这里说我的方子不行
2.戚风失败的原因,可能是水分太多、温度太高或太低、烤箱门不紧、搅拌手法不对等;戚风蛋糕不能用不沾模具,会爬不起来
2.所有工具必须无水无油,蛋清里也不能有任何杂质,否则会打发不起来
3.如果没有柠檬汁也可以用白醋,几滴就好,太多会酸
4. 每个烤箱是不一样的,我只是给出参考时间,温度可以根据自己烤箱脾气调整