记录下我常用的糖霜饼干方子
做糖霜饼干的大牛太多 我不是专业干这个的 只有一腔热血 本事还不到家
记录一下常用的方子
做糖霜饼干最好有水果烘干机 边做边放里面烘干着 这样不会像我菜谱图中糖霜中央有凹陷状态 颜色也会更加鲜艳 更靠近本色
用料
#饼干底 | |
黄油 | 100g |
糖粉 | 70g |
奶粉 | 10g |
全蛋液 | 30g |
低粉 | 190g |
香草豆荚(可略) | 1/2根 |
#可可味儿 | (低粉用175g+15g纯可可粉,代替) |
#抹茶味儿 | (低粉用185g+5g纯抹茶粉,代替) |
#糖霜 | |
CH糖粉 | 150g |
蛋白粉(meringue powder) | 9g |
清水 | 25g |
浓缩lemon | 5g |
水怡 | 5g |
记录下我常用的糖霜饼干方子的做法
elsa and anna
彩虹主题蛋糕
恐龙主题蛋糕
1.黄油室温软化,加入糖粉和奶粉用刮刀按压至基本见不到粉(防止粉喷溅)
2.再用打蛋器低速打匀即可(不要过度打发)
3.分两次加入全蛋液,低速打匀
4.(可略)加入香草豆荚混合均匀
5.筛入低粉按压拌成无粉状态
6.用刮板捞底刮起放保鲜膜上裹好,冰箱冷藏2小时
7.饼干团放在两层玻璃纤维不沾垫间 左右放直尺掌握厚度
8. 一般直尺厚2mm,我一般做4mm的饼干,也就是叠在一起的两条直尺,左右一共四条
9.擀好后再去冷藏,两个小时后可以用模具切割形状
10.如果是自己找的图片 就用打印的图片剪裁,放到饼干上,用刀子切开,小心划伤硅胶垫,可以转移刀别的板子上操作
11. 为了保证饼干平整
可以用排气针(or牙签or叉子)在饼干上插一排排洞 这样不会底部烘烤膨胀变形
(也可以买带网眼的耐高温烤垫)
12. 4mm厚的饼干 350华氏度 烤10-15分钟,取决于你烤炉内实际温度,烤至边微微发黄就一定要取出了,刚烤好时软,转移时用抹刀小心铲全底部再托起
13.如果烤完饼干不平整有气泡,可以取出时快速用排气针扎一下饼干突出地方,并且用手指按压一下,再在上面压另一个小号烤盘,饼干凉透厚就能平整
(小四盘太轻了 如果用小四压还得再放个重物在上面 )
当然最好是不要有泡泡 这只是我用过的补救措施。。。糖霜:
1.蛋白粉加水用打蛋器的打蛋头手动搅拌到无蛋白粉
2.加入糖粉混合均匀,继续用打蛋头手动搅拌至基本无糖粉(防止之后开打蛋器糖粉喷溅)
3.开打蛋器高速打,糖霜需要从乳化状搅拌至纯净的白色,停止打蛋器后提起打蛋头糖霜是小尖勾的状态
4 之后可以分用途一滴一滴添加水或者lemon调成想用的状态
5. 注意保鲜膜密封保存,冰箱冷藏保存,取出时重新搅打至相应状态,如有干裂的渣渣搅打进去就不弄用了糖霜的阶段:
硬/适中/偏软/软
1.硬糖霜:
刚打完的就是硬糖霜,呈现小尖勾,适用于刺绣,毛发,羽毛,3d裱花
2适中糖霜:
提起打蛋头是弯勾状,适用于拉线,刷绣,还有略精细的糖霜绘画
3.偏软糖霜:
勺子挖一勺糖霜滴落到碗里表面不容易复平,得多震动几次才可以
用于糖霜转印,区域性糖霜涂面
4.软糖霜
糖霜可以连续呈缎带状下落,碗里大约13s左右恢复平整,用于大面积涂抹糖霜调色:
用牙签沾一点点色素,慢慢调,尽量一次把所需要的量都调出来