自制超级浓稠的老酸奶

用料  

自制超级浓稠的老酸奶的做法  

1. 倒入约四瓶250ml的纯牛奶。我使用的是光明纯牛奶。建议使用保质期在合理范围内的纯牛奶，国外纯牛奶保质期一年左右的，含有防腐剂，形成酸奶会慢很多。

2. 用酸奶机，加入发酵粉，保温发酵八小时。时间太长会有些太酸，时间太短又会不太凝固。不过这个和季节也有关系。冬季可以适当延长时间，夏季缩短时间。

3. 洗干净过滤的纱布，备用。这是在菜市场购买的纱布，两块钱一大片。滤网的孔有点大，建议两片叠在一起使用。

4. 八小时以后的成品。酸奶已经凝固，不过水分很多，这种已经可以食用了。不过我更加喜欢干吃的酸奶，所以接下来就又要花时间和它们“磨合”了。

5. 制作出来的酸奶口感有点点酸，喜欢吃甜的小伙伴，可以在这时加入蜂蜜，搅拌均匀食用。

6. 接下来就是制作“干酸奶”了。把纱布围在塑料簸箕上，然后把初具雏形的酸奶倒进去，下面用大盘子接住过滤出来的水分。

7. 二十多分钟就过滤出了很多水分。倒掉过滤出来的水，继续过滤几小时。时间视酸奶是否过滤到自己喜欢的口感而定。

8. 过滤一小时以后，可以看到已经有些干了，不过还不是我喜欢的口感。继续过滤中……

9. 过滤三小时后，感觉已经有些干了，一般小伙伴们过滤到这种程度，就差不多可以拿出来食用了。

10. 这是过滤三小时以后的水、酸奶、纱布。一片狼藉啊，都不好看了。

11. 仔细看一下，酸奶这时候是这样的。

12. 盛入小器皿中，撒上可可粉、坚果、燕麦片、蔓越莓、葡萄干，嗯，超级好吃！

13. 由于上次过滤效果不明显，我后来自创了新型的过滤方式，利用酸奶的“重力”，加速过滤。把纱布吊起来，系在家里可升降的晾衣杆上，下面用塑料簸箕隔着，以防万一没系紧，掉了下来。簸箕下，还是用器皿接住过滤的水分。

14. 可以看到，过滤效果特别棒，过滤的水迅速形成一股水流。

15. 过滤2到3小时以后，就差不多是这样了，特别干，一勺舀着吃，很爽。

16. 仔细看一下，确实比平铺着过滤，会干很多。

17. 还是撒上芝麻、可可粉、坚果、果脯、水果。一边看剧一边吃干酸奶，健康不长胖。

小贴士

1.建议使用国产纯牛奶。
2.纯牛奶发酵成酸奶可以一大早早起操作，下班回家以后就已经发酵好了。
3.酸奶过滤成干酸奶，可以晚上临睡前操作，第二天一大早就收获了满满的干酸奶。真的一点都不麻烦呢。
4.过滤出来的“水分”，其实是乳清，含有丰富的氨基酸，可以直接饮用，或者在做吐司面包时，代替水，加入面粉中，做出来的吐司面包也会更加健康美味。