「高贵的小公主」莓果酸奶夏洛特蛋糕

非常清新的一款蛋糕。
蓝莓草莓的组合不仅鲜甜可口，颜色也中和了蓝莓的蓝和草莓的红，是非常妖娆的紫红色。
配方参考了熊谷裕子的草莓和酸奶慕斯。
配方用料可制作5寸加高慕斯圆模的蛋糕一个。
6寸圆模也可以，只是高度会矮一点。

用料  

「高贵的小公主」莓果酸奶夏洛特蛋糕的做法  

1. 「先制作拇指围边」
   准备工作：烤盘（我用28cm三能金烤盘和一个披萨盘）铺上油纸，在油纸上折四道痕（每两道的间隔宽约5厘米，长为烤盘宽度），因为挤面糊的时候需要有参考才不会挤歪。
   烤箱预热180度。
   粉类过筛一次。
   圆形裱花嘴套入裱花袋。

2. 蛋白分3次加入白砂糖，打发至硬性发泡。
   加入蛋黄，用手动打蛋器略微搅拌均匀。
   筛入粉类，用刮刀翻拌均匀，看不到干粉即可。
   面糊装进裱花袋。
   

3. 在刚才铺好的油纸上，在两条折痕之间斜斜挤上面糊，注意力度要均匀。每条面糊之间不要有间隔。
   如果是5寸圆模，需要大概1.5条，所以我挤了两条备用。

4. 再在另一个披萨盘上，挤上蚊香一样的宽约10厘米的面糊。再挤一个直径约5厘米的。
   均匀在表面筛上椰子粉或者糖粉。
   两盘一起入烤箱，180度烤12-15分钟至表面上色。
   如果你的烤盘够大，可以全部挤在一起烤一盘就可以了。

5. 拇指饼出炉晾凉。
   
   把两条长的两边裁成整齐的直线，组合起来，塞进模具里，刚好够一圈即可，剩下的裁掉。注意一定要紧贴模具壁，紧贴！
   
   大圆裁成合适的尺寸，塞进模具底，打底。
   小圆留作夹心。

6. 「制作草莓慕斯」
   草莓蓝莓全部入搅拌机打碎成汁，倒入奶锅内，加白砂糖和柠檬汁一起搅拌煮至稍微有点浓稠。关火离锅。
   留30克左右的果酱备用。

7. 吉利丁冷水泡软，加入仍然温热的果酱里搅拌均匀。

8. 淡奶油打发至5分，加入果酱搅拌均匀。

9. 把一半左右的莓果慕斯液倒入模具，刮刀整理一下表面，盖上一块小的圆形拇指饼。
   入冰箱冷冻20分钟至凝固。

10. 「制作酸奶慕斯」
    酸奶加入柠檬皮屑和白砂糖搅拌均匀。
    吉利丁粉在水里泡开，隔水加热融化，倒入酸奶。
    淡奶油打发5分，加入酸奶，翻拌均匀，即成酸奶慕斯液。

11. 在刚才凝固好的草莓慕斯上倒入全部的酸奶慕斯液，
    此时慕斯与拇指饼围边的顶端基本处于同一个水平面，酸奶慕斯不要溢过拇指饼了，剩下的可以留着自己偷偷吃掉。
    
    入冰箱冷冻20分钟凝固。

12. 「制作莓果布丁」
    
    刚才留下来的莓果果酱内，加入雪碧或者其它汽水，搅拌均匀。
    吉利丁泡软，倒掉水，再隔水加热融化，倒入汽水中搅拌均匀。

13. 取出凝固了的慕斯，倒入莓果布丁液，再入冰箱冷藏。

14. 冷藏4小时以上即可。
    用热毛巾包裹住模具外侧，定二十秒钟，模具往上拉，即可顺利脱模。

15. 淡奶油加白砂糖打发至8，9分发，用圆形裱花嘴在表面挤上泪滴形状的装饰。
    我刚好用完了一盒奶油，又不想开一盒新的，所以用的是瑞士蛋白霜，打过头了有些粗糙。

16. 切的时候我用的是水果刀。热一下刀身再切，能使切面整齐美观。

小贴士

蛋糕有很多层慕斯，一定要等下面的一层凝固了，再倒入上面一层，才能形成一个整齐干净的层次。
可以全部用蓝莓或者全部用草莓。