葛根粉替代木薯粉|红糖/黑糖珍珠|珍珠奶茶、芋圆糖水必备
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如果家里有葛根粉要消耗可以看看这个方子哦!
如果是单纯为了做珍珠而买葛根粉就没必要啦,因为还是木薯粉做出来的珍珠更Q弹一些!
用料
红糖水 | 100克 |
根据自己的口味配红糖水。我用的是糖:水=5:5,可参考 | |
葛根粉(颗粒粗的话先过筛/碾碎) | 50g |
不一定全部用完,因为不同葛根粉吸水性不同,要根据面团软硬调整用量。 |
葛根粉替代木薯粉|红糖/黑糖珍珠|珍珠奶茶、芋圆糖水必备的做法
冲好红糖水。如果糖颗粒大最好用热水,溶解比较快。
将红糖水放进锅内小火煮,让红糖完全溶解。
红糖完全溶解后,把火开大点,让红糖水沸腾。
红糖水沸时,开小小火,倒入1/3葛根粉,同时快速搅拌。
葛根粉和红糖水结成糊糊后,关火。再倒入1/3葛根粉,搅拌,让新加的葛根粉融进糊糊里。
把锅内的面团倒到案板上,如果面团太粘再加入适量葛根粉。注意不要一次性把剩下的葛根粉都加进去了,一点点加。
揉揉揉,揉到面团光滑柔软就OK了!
用自己的方式把面团做成小圆子,圆子煮熟会膨胀,别搓太大啦。(我是把面团搓成长条再切小块,再把小块搓圆。)
不马上吃的珍珠放进冰箱里冷冻,在珍珠表面撒点葛根粉防粘。
要吃的珍珠放进沸水里煮熟(时间要根据珍珠数量决定,不确定就尝一个),捞起来过冷水(口感更Q),再从冷水里捞出来,就可以吃啦。
小贴士
🔺葛根粉珍珠和木薯粉珍珠口感有区别吗?
有区别,木薯粉珍珠更有嚼劲,但葛根粉珍珠也是不错的。如果不是很在意口感完全可以用葛根粉替代木薯粉。
🔺不同软硬的面团做出来的珍珠口感有什么区别?
软面团做出来的珍珠更Q弹,硬面团做出来的咬起来比较实在,不是很好吃。所以最后1/3的葛根粉要分次加,面团软/黏都有救,太硬了就没办法了。
🔺怎么增量/减量?
准备原材料时,按照葛根粉:红糖水=1:2来准备就好了。当然,葛根粉不一定都用完,也可能不够用,最重要的还是根据面团软硬来调整!