牛舌饼:
制作时间:2.5-3 小时
1⃣️制作水油皮(需松弛30分钟,要先制作)
2⃣️制作油酥(面粉:油 = 1:1)
3⃣️制作椒盐馅
4⃣️混合油皮&油酥,包好后醒发20-30分钟
5⃣️第一次擀制:擀到约手掌大小的椭圆形,从上至下卷起,松弛20-30分钟
6⃣️第二次擀制后,松弛20-30分钟
7⃣️包馅
8⃣️烤制:180摄氏度/350华氏度 20-25分钟
重点:
1. 油酥和油皮的软硬程度一样才不会破酥、吞酥
2. 制作过程要随时用保鲜膜覆盖油皮,避免变干
3. 充分松弛
4. 收口的地方皮要厚一点,擀开才不会破