成功率超高的醪糟/酒酿 米酒/甜酒独门秘籍📒甜滋滋哒

甜糯米酒有活血化瘀促消化的功效～
冬天来点甜滋滋哒米酒可别提多治愈啦！

继上次做酒酿失败后，吸取教训总结经验，这回等了两天终于做成了！出酒甜甜的，今天是除夕正好晚上可以喝，酒酿还可以煮汤圆嘿嘿嘿✌(｢･ω･)｢
第一次失败主要是自己作orz，知道要密封，但是好奇心还是催使我在它还没发酵完全的时候打开来看过，保暖工作也没做好，自然而然就以失败告终🤪这次换了透明的容器便于观察嘻嘻嘻😆后面还会总结各个注意点哦

总之觉得做米酒从头到尾的每一个步骤都挺考验耐心和细节的，希望大家都可以一次性做成好喝的米酒好吃的酒酿✌

新年快乐呀✨✨✨

用料  

成功率超高的醪糟/酒酿 米酒/甜酒独门秘籍📒甜滋滋哒的做法  

1. 先来看一下发了40个小时的亚子^ω^
   怕失败所以多撒了点酒曲然后就很齁甜🤪

2. 做了两盒

3. 先提前把糯米浸泡过夜，浸泡到能手指把米粒碾碎就可以了

4. 准备好笼布，铺平糯米，钻几个小洞便于蒸熟糯米，上锅蒸30-40分钟再焖5分钟左右
   还有种煮熟糯米的方法是加少量水稍稍没过糯米就好，用保鲜膜盖住，戳几个小洞放进微波炉高火10分钟，虽然方便但是水量是比较难控制的🤨水多米饭会软烂，虽然不太影响发酵但是米粒不成型颜值不高，也无法挖洞观察出酒，我第一次做就是水多了一点😅水少糯米就会夹生蒸不熟
   所以这次我选择乖乖蒸熟糯米
   

5. 等待糯米蒸熟的时候准备装酒酿的容器，所有用到的工具都要用开水冲泡消毒，无水无油干干净净才能让它好好发酵吖😊

6. 蒸熟后用筷子或者硅胶铲拨散米饭，均匀淋上少许矿泉水让其冷至不超过35度，冬天做差不多不烫手就可以了
   然后均匀撒上酒曲再拌匀，放进干净的容器里，我还会撒点酒曲在水里调开再倒进去，压实糯米

7. 我用的这种酒曲

8. 挖个洞洞是为了观察出酒，不挖洞不会影响发酵的，后来发现用透明的容器直接在外面看就可以了hhh

9. 表面再撒点酒曲粉

10. 刚开始我把两个盒子用毛巾裹着放进烤箱里保暖

11. 这次水我没加多少怕出不了酒，后来想要不要再加点进去，但是一想到第一次的教训就忍住了😂
    其实出酒靠的是糯米吸进去的水，多泡会糯米也是好的，水加多点可能酒味甜味没那么浓，大家可以根据自己的口味来，想喝米酒多一点就可以适当多加水哦

12. 后来我觉得可能温度不太够，就用塑料瓶装了热水用毛巾裹着放在边上，再用毯子裹着，晚上又开了电热毯带它睡了两晚哈哈哈
    水要是凉了可以换，但是不能太烫哦，温度太高酒曲会失效，酒会变酸
    温度越高发酵越快，越低则越慢，20-30℃是最佳发酵温度

13. 昨天晚上打开毯子偷偷观察一波
    发了30个小时的样子，出酒了能隐约闻到酒香哦(´-ω-`)
    糯米块和容器壁分离而且上浮的话基本就是成功啦！

14. 今天早上一开盖就是浓浓的酒香
    可可爱爱😘感觉比买的还好喝以后可以自己动手啦⊙ω⊙
    尝了一丢丢就放进毯子里保温让它继续发酵，等到今晚除夕夜满48小时的时候再打开和家人一起享用它😋
    编辑于2020年1月

15. 分割线
    2021.11.29又做了回醪糟
    这次用到的是这种块状老式酒曲
    搞了一斤做实验hhhh

16. 老样子，糯米浸泡八小时以上上锅蒸熟
    安利下用硅油纸垫着真的很方便！如果用棉布可能会粘还不方便洗。
    

17. 所有器具消毒

18. 米饭捣开散热 多次少量地洒凉白开

19. 块状酒曲取需要的量，然后碾碎成粉末撒上搅拌

20. 放入发酵容器，一定要密封好！！
    表面也撒些酒曲
    

21. 因为没有专门的米酒机，这次我放进了小高压锅发酵，大小正合适哈哈哈哈
    先把锅子清洗消毒然后烘干烘热，在稍稍有点烫的时候里面垫上干净的毛巾，把两盒糯米放进去，上面再盖一块棉布，最后用保温棉把锅包起来再加块毯子
    打算八小时一次把锅烘一下，到第二天看看情况

小贴士

一定要同时注意温度 密封性 发酵环境才能保证成功做出香喷喷的酒酿哦！！

注意点：
1.所有用到的器具要开水消毒！
2.糯米浸泡过夜再蒸煮
3.米最好蒸煮得干一点，不能太软糯，否则米粒不成型，但是对发酵影响不大
4.一定要等米饭🍚凉到35度以下再撒酒曲！！温度高了酒曲会失效，酒会变酸
5.发酵过程中一定一定一定要密封！
6.注意要保温，发酵环境在20-30℃是最好的
7.如果有白毛是发酵正常现象，可以吃哒，如果有黑毛就不可以吃啦，因为没密封好…
8.如果觉得发酵程度到位了可以把它放进冰箱冷藏，发过头可能会有点酸
9.加的水可多可少，想喝米酒的宝宝们可以适当多加点水～
10.米的话不一定就要圆糯米，其他杂粮米 剩饭也是可以的，只不过口感可能不太一样，糯米是经典版hhh