豆沫~河南早餐,家常版不放猪油
疫情禁足了好几天,十分想念外边的饭😂
豆沫儿听起来跟豆浆是亲戚,其实主料是小米和花椒小茴香打成的米浆
在鹤壁安阳郑州的早餐摊上,不只有胡辣汤豆腐脑这样的名角儿,怕胡辣汤的辣怕豆浆的淡的人可以选择豆沫这种折中的早点。
豆沫咸鲜可口,有菜有豆,配着油条一碗稠乎乎热腾腾的豆沫下肚极其治愈。
但是在家里这种食物并不常做,除了早餐店能见到,就是村庄里办红白喜事时,人们会在门口支一口直径一米的大锅煮豆沫,答谢前开帮忙的街坊亲戚。
这次疫情在家,家人轮流掌勺,各种经典菜式已做过一遍,突然想起豆沫算是比较小众的家常菜了,胜在做法简单,效果惊艳,原料是经典配料,比例就比较随心,菜谱为四人份
用料
小米 | 200克 |
花椒 | 20粒 |
小茴香 | 30粒 |
花生 | 50克 |
海带 | 50克 |
红薯粉条 | 100克 |
菠菜 | 1把 |
黄豆 | 50克 |
盐 | 4小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
水 | 5升 |
豆沫~河南早餐,家常版不放猪油的做法
提前将粉条泡软,海带清洗干净切丝,菠菜清洗干净
提前半天泡上黄豆和花生,至少提前两个小时,图片上泡的还不行
花椒和小茴香一比一
最小火焙到发黄,出香味,掌握住火候注意点儿别糊了
三饭勺小米200克左右淘洗干净,加适量水,加入焙熟的花椒小茴香,放入料理机
将小米和花椒茴香的混合物打成细腻的米浆,生的啊,不加热的
四个人的饭量,用五升水烧开,放入花生,黄豆煮软,再放入红薯粉条煮至无白芯儿
保持沸腾状态,将米浆慢慢倒入锅中,保持搅拌,同时观察稀稠状态,太稀就添米浆,最后成浆糊状
因为比较粘稠要持续搅拌防止糊底,放入适量盐,鸡精调味,放入菠菜,待菠菜煮熟即可关火
可以放一些焦花生碎,生花生放在无水容器微波炉两分钟即可,注意观察调整时间不要糊,晾一下搓掉红皮切碎,花生碎出锅后放入丰富口感
点一点儿香油,放一勺生抽,在家也能吃到早餐店的美味
小贴士
常见的配方就是花生,黄豆,海带。粉条,菠菜,还有炸豆腐丝,就是油炸北豆腐片儿后切丝,豫北过年常备菜,这次家里没有了,集齐这几样儿就是一碗鹤壁地道的豆沫儿了,比例比较随意,大家可以尝试一下,村里的大师傅做的还会放入猪油,但是具体怎么放不清楚,有朋友知道的可以交流一下,没有猪油没那么浓郁但是很有家常味