双味叠叠包(中种)
看上去有点象猪儿虫,哈哈,胖嘟嘟的。这款面包没啥特别造型,但是夹馅可以自由设计,操作简单的实在美味,吃一个真可以抵一顿饭的能量需要。随便搭配家里现有材料,做了咸口:玉米培根芝士;甜口:朗姆葡萄肉桂。其他诸如豆沙、草莓酱、蜂蜜、椰蓉、蜜豆、香葱、火腿、杏仁片、蔓越莓、巧克力豆,随便一数就还有很多种基础搭配,期待大家开发些什么神奇口味吧
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长。
用料
中种 | |
高粉 | 110克 |
牛奶 | 65克 |
即发干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 100克 |
低粉 | 30克 |
酵母 | 1.5克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 45克 |
蛋液 | 30克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
玉米 | 75克 |
马苏里拉芝士 | 40克 |
培根 | 45克 |
葡萄干 | 115克 |
朗姆酒 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
肉桂粉 | 适量 |
份量 | 4个层叠吐司(16×9×5cm磅蛋糕模具) |
双味叠叠包(中种)的做法
中种材料搅拌至无干粉,冬天室温(夏天冷藏)发酵一晚至2~2.5倍大;将中种面团和主面团除黄油外材料放入面包机,和面20分钟到扩展阶段,加入软化的黄油再揉10分钟,取出手工摔打检试出膜状态。一发到2.5倍大。一发结束倒出面团按压排气,称重得420克面团。均分成210克面团两份,覆膜松弛20分钟;
回温和松弛阶段准备馅料:马苏里拉芝士提前解冻,与切粒的培根和7分熟玉米粒混合备用;葡萄干提前一晚用朗姆酒泡润发,与糖和肉桂粉拌和备用;此次使用正宗新疆巨型葡萄干,与我平时觉得已经够大的新疆王中王一比,那简直是扫地僧与江南七怪的差距
取面团慢慢擀成20×30cm左右大面团,刷上软化的黄油(配方外),铺上馅料
试了两种整形,一是折成W式长面片,切段后开口向上层叠摆放入模具,二是均分四片叠成长面片切段竖向层叠摆放入模具
烤箱二发50分钟,表面刷蛋液,中下层上下火180度20分钟,上火2分钟
两种完全不同的口味,家人的评价永远是:都好恰
咸口的撕开偶尔还能看到拉丝的奶酪,喜肉者建议咸口;甜口的葡萄干量很扎实,新疆葡萄干亚克西
这不是一款拼颜值的面包,婶觉得它属于家庭自制低难度口味丰富的面包,可变换馅料长期制作
如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^
若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长
小贴士
1. 面皮可以擀得更薄更大些,这样层叠出来的效果更好,操作时一定记得刷层薄油再抹馅料;
2. 如果用的W型切段,记得层叠摆放入模具时开口向上;
3. 中种材料提前头天晚上制作,冷藏发酵一夜即成,也不耽误白天时间,冬天可不冷藏室温即可;
4. 面包室温保存尽量2、3天内吃完,未吃完也勿需放冰箱,密封保存即可;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重