蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧

最近迷做面包，就把吃过的软欧复刻一下。

蜂蜜发酵果子——又是之前在面包公爵的一款经常买的软欧，没有太多的辅料，味道清淡朴素却不简单，吃完后喉咙中仍回有蜂蜜的甘甜和麦子的浓香；口感呀，是外q韧里绵软，裹着烤香的的核桃仁，十分耐吃。

顾名思义，发酵果子，重点就放在发酵上，采用烫种+老面+低温长时间发酵法，让酵母充分作用引出麦香，同时蜂蜜又是天然的保湿剂，内里是十分的湿润柔软。

还有，要有非常q韧的表皮，一定要高温喷蒸汽。

烫种：70g沸水冲入50g高筋面粉，用筷子迅速搅拌成团无干粉，包好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以后用。

老面：100g高粉+64g水+1g酵母+1g盐打成团，室温发酵1小时后转冰箱发酵16-18h后用，放冰箱冷藏最多不超过3天。

揉面机器：松下面包机pm105

用料  

蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧的做法  

1. 核桃仁提前烤香掰碎备用。提前一天准备老面和烫种。

2. 混合除核桃仁、盐、干酵母外所有材料，面包机饺子皮面团程序打一次。

3. 加入盐和干酵母后再用饺子皮面团打一次，达到扩展阶段。

4. 取出面团，裹入核桃仁。

5. 直接取出面团。
   案板上撒上干粉，把面团松弛一会儿，直接分割整形：把面团分为3份整成长条形，表面喷上水（防止干燥结皮），二发。

6. 烤箱提前40分钟预热，放入烘焙石板，预热230度。

7. 发酵好的面包喷水，表面撒上面粉，割包。烤箱喷蒸汽或者喷水，放入面包。230度烤8～12分钟。

8. 取出放凉即可。

小贴士

预留10ml水视面团而加。