肉松卷（小四卷用料）

用料  

肉松卷（小四卷用料）的做法  

1. 准备食材

2. 分开蛋清，放入一个无油无水的盆

3. 分开蛋黄，加入牛奶油香草精

4. 搅拌均匀

5. 筛入面粉淀粉拌匀

6. 打发蛋白霜，高速打发出现大气泡加糖下次

7. 打发至小细泡加入二次糖

8. 打发到绵密细泡有纹路时最后加入第三次糖，调低速打发到湿性发泡即可，能拉出5厘米的大弯钩，打的太硬，肉松卷容易裂开

9. 打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，Z字手法翻拌均匀

10. 28×28的金盘铺好油纸，
    举起翻拌好的蛋糕糊盆，距离烤盘20㎝高度一次性倒入，四个角落推满，均匀撒上葱花和肉松，轻震烤盘，把面糊震平，震出气泡

11. 烤箱预热，烤箱中层160度16分钟，（按自家烤箱适当调整温度）

12. 出炉，震出底部热气

13. 提起两端油纸把蛋糕放烤架上，撕开四周油纸晾凉

14. 凉温热后表面覆盖一张油纸，提起两端油纸把蛋糕倒扣在烤网上

15. 轻轻撕开油纸

16. 好看的毛巾面

17. 来个特写～
    蛋糕靠自己位置上下两端用齿刀切45°边，这样蛋糕卷到底部时有斜度有助于贴合

18. 用勺子底部或刮板把色拉酱涂抹均匀

19. 撒上肉松（不要凉的太久，表面晾干了卷容易裂开，温热时最好卷）

20. 开始卷，把蛋糕胚轻柔卷上，两个手轻轻压紧，这样卷起来饱满不空心，接着往下卷，卷好后用油纸包起来托住蛋糕卷，放冰箱冷藏定型30分钟

21. 拿出切块，切肉松卷最好连包裹的油纸一起切，这样肉松不容易拉到锯齿刀，午后茶来一块，太好吃了！吃过自己做的绝不会再买外面的😎
    吃不完装密封盒放冰箱冷藏，口感绵软非常好吃