上上饭清油火锅汤料之麻辣牛肉豆花

这道菜是复刻三刻的一道经典菜品
用了上上饭的无渣清油火锅汤料
成品味道与原版相差无几
深感怀念੧😭੧
关键还没有渣没有渣没有渣！！！
菜谱中用的是牛腱子芯
很多人会认为腱子切片拿来炒或煮
会嚼不动
但只要腌制得当
一样嫩滑弹牙
当然，也可换作牛里脊

用料  

上上饭清油火锅汤料之麻辣牛肉豆花的做法  

1. 食材准备好待用

2. 1.牛肉切成均匀的薄片，放食用油、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉，用手揉捻抓匀，感觉肉将水分“吃”进去了，再加一点点水继续抓，重复两次。腌制1小时左右。2.豆腐切小块放到最终成品的盘子里备用。3.榨菜剁碎备用。

3. 将上上饭无渣清油火锅汤料充分摇匀，倒一半入锅内（汤料自身已有咸淡，可根据自身口味和吃辣程度增减汤料）

4. 倒入约250ml开水

5. 烧开后准备放牛肉

6. 将牛肉放入汤锅中拨散，煮开后继续再煮1分钟

7. 煮牛肉时处理豆腐，可上锅蒸2-3分钟，或用微波炉中火转2-3分钟，我用的是微波炉，拿出来把盘子里的水倒掉，撒上榨菜碎

8. 牛肉起锅前用淀粉水勾薄芡，为的是汤汁浓稠些，能更好的包裹食材。将牛肉铺在豆腐上，再淋上汤汁，撒上小香葱

9. 直接拿勺子吃，两碗米饭不嫌多

小贴士

食材和调料的用量仅作参考，可根据自身口味喜好酌情增减。