自制麻辣烫(纯素)
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汤色的关键点在于蛋白片的火候可以炒糊一些。
用料
蛋白片 | 50克 |
冻豆腐 | 如图 |
干豆腐 | 两张(切条) |
香菇 | 2朵(切片) |
鲜蘑 | 2朵(手撕) |
土豆 | 半个(切片) |
莲藕 | 半个(切片) |
金针菇 | 1把(如图) |
油麦菜 | 1棵 |
油菜 | 1棵 |
三色腐竹 | 1袋 |
黑木耳 | 随意(如图) |
生姜 | 3片 |
干辣椒 | 8个 |
大红袍花椒 | 适量(个人口感) |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
谦益酱油 | 少许 |
豆油 | 适量 |
饮用水 | 1大碗(没过蔬菜) |
熟芝麻 | 少许 |
自制麻辣烫(纯素)的做法
中午做麻辣香锅剩下的一些蔬菜。
倒油后依次放入大红袍花椒、生姜片、干辣椒掰断,然后开小火。
炸一下调料后,放入蛋白片,小火继续翻炒至略微糊一些。汤色会很好,这是关键点。
下锅土豆片和莲藕片。
改中火🔥炒至金黄后,加半勺郫县豆瓣酱(如图)
下锅郫县豆瓣酱后马上加入少许酱油把锅底炒香。
炒香以后加一大碗水,没过食材为主。(不是锅底)
加水后改成大火🔥炖煮。
煮开后的样子。
加入剩下的蘑菇、蔬菜、豆制品。
盖上锅盖炖煮一会,这是是熬制浓汤的步骤。大火开锅后,改成中火慢炖。
开盖查看一下继续炖煮。
食材太多了,一碗都没装下。成品不需要摆拍。乱乱的才是正宗的麻辣烫。纯素的,没有牛油,蛋白片熬制出来的汤汁。
小贴士
秘诀就在于糊掉的蛋白片熬制的汤汁会很浓。