挑动味蕾的麻辣香牛肉
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有时候,好吃的菜,烹调方法也是蛮简单的,只要花点心思,巧用一些香料,平淡的材料也可以生花!
用料
牛肉 | 400克 |
菜心 | 8颗 |
芫荽 | 2棵 |
葱花 | 适量 |
花椒 | 20粒左右 |
干辣椒 | 3-5个 |
酱油 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
生油 | 1勺 |
挑动味蕾的麻辣香牛肉的做法
准备材料:牛肉切薄片,菜心洗干净切小段,芫荽切碎,葱切成葱花。
说说牛肉的腌制:先往牛肉里加入半勺水,抓均匀直到牛肉吸饱水份(感到粘手就可以了),再加半勺水,继续抓匀到牛肉吸收水份后,加入1勺生抽和适量淀粉,再抓匀,最后加1勺生油抓匀,腌制10分钟,让牛肉有底味。
烧一锅水,水沸后加1勺盐和一点油,下菜心,灼熟后捞起沥干水铺到碟子底部。
待水再次烧开,下牛肉,快整打散,用沥勺推动几下,让牛肉均匀受热。
待牛肉转色后,马上捞起。注意,因为牛肉切得落,很容易熟的,不要灼太久,不然会柴。
趁热将芫荽碎和葱花洒上面去。
用一小锅烧热油转小火,先下花椒粒,数3秒,关火,再下干辣椒,然后将热油浇在葱花芫荽碎,激出香气。
小贴士
想要牛肉嫩滑不柴,有几点关键:
1. 要切薄片。
2. 腌制前要吸点水。
3. 灼水要注意观察,一变色就要捞起。