芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招
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芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。
用料
牛里脊肉 | 200克 |
芹菜 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜 | 3-5瓣 |
红尖椒 | 适量 |
红油豆瓣酱 | 10毫升 |
老抽 | 15毫升 |
料酒 | 8毫升 |
红薯淀粉 | 15克 |
白胡椒粉 | 适量 |
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法
首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝;
然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀。再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯淀粉,充分抓匀腌制15分钟;
接着来备料,将芹菜切段、红尖椒切丝,姜、蒜切末;
红薯淀粉和水调开,加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用;
取一口锅开小火,加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用;
锅中留底油,开中火加热,下姜末、蒜末爆香,放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀;
再放入芹菜,转大火爆炒,炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀;
最后淋入水淀粉勾个薄芡,一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。