平底锅版土耳其“烤”肉饭
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自从毕业之后,我家这只猪一直心心念学校旁的土耳其烤肉饭,可是正宗土耳其烤肉需要的厨具太专业,家里根本实现不了,所以我就用平底锅根据记忆中的味道尽力还原出来,结果真的有内味儿,让这只猪边吃边沉浸在她大学的美(duo)好(luo)时光。
用料
鸡腿 | 4-5只 |
白葡萄酒(黄酒) | 2勺 |
牛奶 | 20ml |
薄荷叶 | 4片 |
洋葱 | 1个 |
芹菜叶 | 50g |
蒜 | 4瓣 |
孜然粉 | 8g |
辣椒粉 | 8g |
黑胡椒粉 | 5g |
花椒粉 | 5g |
盐 | 5g |
黄瓜 | 1根 |
平底锅版土耳其“烤”肉饭的做法
两人份需要准备4-5个鸡腿,用鸡胸也可以,不过口感会比较柴,没有鸡腿软嫩。
把骨头拆下,用刀背横着将鸡肉剁散,目的是斩断鸡肉纤维,使炒出来的鸡肉更嫩。然后把鸡腿排切成小块。
加入白葡萄酒(或者黄酒),牛奶(也是可以使鸡肉更嫩),盐,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,花椒粉,切碎的薄荷叶(没有可以不加),搅匀后腌制一小时。
准备辅料,把洋葱,芹菜叶,蒜分别切碎。
起油锅,加入一半的洋葱,炒香。
放入腌制好的鸡肉炒制。
加入蒜末,继续翻炒,炒出汤汁。
下面这个步骤是注入灵魂的一步。把炒出来的汤汁倒出继续开大火猛炒,这样炒出来的鸡肉会有烤肉的那种焦香。
倒出汤汁后,加入芹菜叶和剩下的洋葱,大火翻炒片刻,这时候可以尝一下,大概率还需要再补充一些孜然粉(孜然味道不浓的话就不好吃了)和盐,爱吃辣的可以再补充辣椒粉,炒到鸡肉散发出焦香就可以出锅了。
然后把黄瓜切丝,就可以盛米饭啦。
想吃多少肉就放多少肉,还记得那时在学校吃,经常把肉吃完米饭还剩好多。