名师指导一技绝杀-销魂猪蹄汤

严格说这不是菜谱，而是一份作业，在名师指导下完成的一项作业。名师不是吹的，指导人是一级厨师曾是学校讲师，现任后勤科长，一技绝杀也不是盖的，看了很多人的菜谱都没有这一技，而多了这一技就能超出很多人!

用料  

名师指导一技绝杀-销魂猪蹄汤的做法  

1. 冷冻猪蹄解冻。因疫情期超市人手少，没人剁开只有整块买回，要吃时提前一天取出，室温自然解冻。

2. 第二步即关键步骤绝杀一技-烧猪毛。找铁钎或合适工具将猪蹄架在炉灶上用中火烧，我找到的工具是烤架，配合不锈钢筷，翻动猪蹄让各个部位都能烧到，要烧到每个地方都发黑起泡，这个图才完成一点点，烧的过程中会有焦臭味，不要怕大胆烧，一定都要成黑碳才行。

3. 把烧好的猪蹄放热水里用钢丝球刷洗，去掉焦黑色，注意脚趾缝别忘了清洗，最后可用小刀进一步刮去黑皮。

4. 用刀劈开猪蹄，剁小块后清洗，再放冷水中飞水，即煮开后撇去浮沫取出。这步因为本人家里无砍刀或斧头，只是将猪蹄劈开大部分仅骨头连着，但事后证明这个做不到没关系。飞水过程中可将花生放开水中泡十分钟，再搓去皮，

5. 将飞水后的猪蹄放入温水锅中，加块拍开的姜，先大火烧开再转小火，倒入去皮花生米，大火烧时要开盖，水没过食材略高点，转小火后再加盖熬两小时，再转入高压锅压十五分钟。熬汤全过程我都是用的高压锅内胆，先明火再转入高压锅。因为我的高压锅中途不能开盖故这样操作，你们可自己选择厨具按自己掌握的炖汤时间来操作。

6. 取碗加点盐加几粒枣(我用的无核金丝枣)，先舀热汤冲开盐再盛猪蹄和花生，鲜美销魂猪蹄汤就喝到口啦!

小贴士

关键的步骤是烧毛，这一步主要是去掉毛孔里的污垢油脂，并且使皮更经熬。如果买到的是剁好的猪蹄，可以一块块用工具夹着叉着烧毛，这一步并不难只要胆大有耐心就行。厨艺高的，还可以在飞水后把骨头拆出来用烤箱烤香骨头，用烤过的骨头一起熬汤，会让汤更香。