家庭版红烧蹄膀（肘子）

亲戚给了一个蹄膀，老妈说红烧吧。

用料  

家庭版红烧蹄膀（肘子）的做法  

1. 珐琅锅内将葱姜，桂皮，香叶铺在锅底。肘子在沸水中去腥（加姜和黄酒）去血水，然后取出冲洗干净，待用。

2. 锅里放油少许，约五成热，转小火放入碎冰糖，保持小火不断滑动以防粘锅。

3. 炒至咖啡色，放肘子下去上色。这个肘子被切开了，所以也用棉绳扎了一下。

4. 上色后加盐，老抽，生抽，黄酒，茴香，翻炒下。感觉整个肘子都挂到酱汁了后加水，没过肘子，大火烧开。

5. 烧开后，将肘子和汤水转至珐琅锅炖煮。大火烧开，然后转小火。约2至3个小时，直到筷子能顺利插入肉并轻易拔出。

6. 炖煮时，将青菜洗净，焯水煮熟。铺在盘子底部。

7. 将煮好的肘子取出放在青菜上。

8. 锅里的汤汁将香料残渣捞出，然后入锅大火调味收汁。觉得淡了就加点盐。不够稠，就加水淀粉勾芡。

9. 将汤汁浇在肘子上，香菜随意摆放。完成。