纯素美食｜绿野仙踪（蒸西兰花、金针菇、胡萝卜）

纯素食群里有位朋友分享了类似菜谱，因为含有五辛，我说会做一个纯素版本的发上来。

在摆盘的过程中，看到那一片翠绿，突然“绿野仙踪”这个词蹦进脑海，好像在奇幻森林里冒险一般，探寻层层美味。

欢迎大家一起来“探险”😄

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜绿野仙踪（蒸西兰花、金针菇、胡萝卜）的做法  

1. 准备食材。

2. 西兰花泡在温水中，放一两勺盐和小苏打浸泡10分钟以上，可以有效去除农药，还可以保持西兰花的翠绿。
   
   《非药而愈》P45
   食材去农药残留的方法：
   食材中农药比较多的是有机磷和有机氯
   去除有机磷可以用5%的食盐水，浸泡10分钟，去除率接近100%
   去除有机氯可以用柠檬酸或者维生素C溶液或者碱水（小苏打），去除率接近90%
   自来水的去除率大约10-13%

3. 胡萝卜刨丝，取一小撮切成胡萝卜碎。

4. 金针菇去根后，底部切中段，顶部留大概十多厘米。

5. 开始摆盘。
   
   切好的金针菇的中段铺在碗的底部，中间留个洞。
   将顶部的金针菇摆到洞中。（散开没关系，等会可以用胡萝卜丝固定）

6. 把胡萝卜丝围着正中间的金针菇摆一圈，给金针菇收收拢，固定下造型。

7. 西兰花切小朵，铺在胡萝卜丝的上头，围着金针菇摆，让中间的金针菇可以冒出头来，不要比外圈的西兰花低。

8. 撒上胡萝卜碎。
   有没有很美？
   
   蒸锅放水，水开后，上锅蒸15分钟。

9. 期间可以调酱汁，生抽加香油。
   
   根据自己口味，可以加醋之类的，我加的是湖南人比较喜欢吃的剁辣椒（当然，是纯素的剁辣椒，不含五辛。）

10. 蒸好后的西兰花，还是绿油油～
    
    酱汁可以沿着西兰花的外侧倒入，不会影响整体美观。

11. 拌一拌，开吃！
    
    有人问，既然最后还是要拌的，造型什么的都没了，为啥之前还要大费周章的摆盘去蒸？
    
    这个嘛，漂亮的食物做起来陶冶情操、看起来赏心悦目、吃起来心情愉悦，吃到肚子里的能量都会高不少，哈哈哈！

小贴士

蒸的时间不要太久，否则西兰花会太软烂，且颜色会有些偏土黄色，不好看。