辣子鸡翅(空气炸锅版)
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三年前刚开始在下厨房更新食谱的时候,就做过一个辣子鸡:
正好这次收到了味好美的青花椒,就做一个空气炸锅版本的辣子鸡,减少吃油炸食物的罪恶感!
悄悄说一句:看食谱感觉几年前水平确实比较青涩,现在应该也算有点儿进步吧……
喜欢酥脆口感的话,还是建议加点儿淀粉拌匀后用油封一下,锁住水分的同时还能避免油炸的时候鸡翅粘在一起,而且油炸的鸡皮会更酥脆。如果是怕胖的小仙女,用空气炸锅口感也不会太差啦🤣
用料
鸡翅 | 1000克 |
生姜 | 25克(1块) |
大蒜 | 25克(4~5瓣) |
料酒 | 20克(2大勺) |
生抽 | 20克(2大勺) |
蚝油 | 15克(1大勺) |
五香粉 | 5克(1小勺) |
胡椒粉 | 适量 |
食盐 | 适量 |
白芝麻 | 5克 |
花椒 | 15克 |
干辣椒 | 20克 |
小葱 | 30克 |
辣子鸡翅(空气炸锅版)的做法
鸡翅常温解冻。
纵向切开鸡翅。
将切好的鸡翅放入水中,浸泡30分钟~1小时。
将泡好的鸡翅捞出,用厨房纸吸干水份。放入去皮切丝的生姜,去芯切片的大蒜。
加入料酒、生抽、蚝油、五香粉,再放入胡椒粉、食盐调味。
拌匀后,放入冰箱冷藏一夜。
摘去姜蒜,放入空气炸锅,用高脚烤架,200°C,15分钟左右。
中途记得翻面。
*看的时候,鸡皮鼓起了泡泡。大概需要烤三锅。
烤好的鸡翅放入碗中,备用。烤鸡翅的时候,把白芝麻焙熟。
锅中放入适量食用油,放入花椒炒香。
倒入辣椒段,爆出香气。
倒入烤好的鸡翅,拌匀。
倒入小葱段、熟白芝麻,拌匀。
拌匀呈出即可。
小贴士
1⃣️纵向切开鸡翅,可以让鸡翅更好的入味。
2⃣️鸡翅泡水,可以去除杂质和血水,让鸡翅更加干净,减少腥味。
3⃣️大蒜最好去除蒜芯,肠胃不好的人吃蒜芯可能会引起腹泻、胀气等症状。
4⃣️生抽和蚝油已经有一定的咸味了,口味淡的可以不用放食盐。
5⃣️辣椒粒容易糊,可以用甩干机,把辣椒粒甩出去。