砂锅黄焖鸡米饭超级简单,不会失手
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这是豆瓣肥鱼老师的菜谱,真的超级超级简单,我已经做过10多次了,一次没有失手,已经是我的待客菜了!学会之后,我基本没有在外面吃过黄焖鸡了,自己做真是又便宜又好吃,配料还可以随便加。
用料
鸡腿 | 1只(我一般做的是两人的分量) |
小米椒、干辣椒 | 适量,能吃辣就多放 |
香菇 | 喜欢就多放点 |
青椒 | 我一般放1-2个要脆的那种 |
生抽、料酒、盐、老抽 | 根据平时做菜的口感来,不确定就先少放点,老抽一定要少放 |
干丝 | 灵魂之物,一张,记住买厚的百叶 |
冰糖或者白糖 | 不用太多,两者选一个放就可以 |
姜、蒜、葱 | 适量 |
1将青椒切块,香菇老姜切片,干辣椒小米辣切小,香蒜苗斜切段,百叶切丝
2鸡腿剁块,加入冷水锅煮沸焯水,捞出洗净备用
3砂锅烧热,加油烧热,加入糖融化,准备上色
4加入焯好水的鸡肉,翻炒上色
5加入姜片、干辣椒段,翻炒均匀
6加入香菇翻炒均匀
7加入热水,盖过食材,干丝,金针菇都可以放入了
8煮沸砂锅,加入少许生抽
9盖上锅盖中火焖15分钟
10加入青椒段和小米辣
11转大火,入盐调味,用筷子轻轻搅动收汁
13此时肉香汤浓,用夹子或手套,起锅。
黄焖鸡米饭,砂锅咕咚汤汁浓。舀一勺下饭,是简单好吃的家常味。
小贴士
1使用家里带来的土鸡腿比较大,平时比较常用的是更小的速冻鸡腿,用两个差不多。
2主要使用砂锅,制作时注意防烫。如果没有普通炒菜锅也可以,自己在家就可以做。
3焯水用冷水更能去除肉中杂质,而炖肉时用热水,是为防止炒好的肉遇冷收紧影响口感。
4小米辣和香蒜苗可根据自己喜好增减,蔬菜香菇和最常见,也可以加莴笋和土豆片。
5加盐调味的时机,是在收汁阶段,如果一开始就加,肉口感会变化。