没胃口?酸酸甜甜的菠萝咕咾肉帮你来开胃!
大学时代,学校门口一家饭店,是我们的常驻点。每次去他家,我都会点一道菠萝咕咾肉盖浇饭。据说这也是他家的招牌菜,当时才卖8块钱一份。便宜实惠,好吃下饭。
新鲜的猪肉球挂糊炸制成熟,配合菠萝青红椒洋葱等调味炒制成熟,色泽鲜亮,酸甜适口。
盘中的咕咾肉像一朵花朵儿含苞欲放,咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美;菠萝的酸酸甜甜沾附在咕咾肉上,使之更加美味。而关键是大厨在翻炒时,再次复炸了一下,保证菜品的热度以及口感。
开心的时候去吃一份,难过的时候也去吃一份。一份盖浇饭里,除了可以填饱肚子的白米饭,更有香脆的咕咾肉和酸甜的菠萝,还有免费赠送的紫菜蛋花汤。这样的晚餐,在当时堪比完美!
那份菠萝咕咾肉,简直就是当时最好的慰藉和治愈。直到今天,我仍是对它念念不忘。
用料
里脊肉 | |
菠萝 | |
青椒 | |
红椒 | |
洋葱 | |
盐 | |
糖 | |
白胡椒粉 | |
鸡蛋 | |
红薯淀粉 | |
番茄酱 | |
白醋 | |
淀粉水 |
没胃口?酸酸甜甜的菠萝咕咾肉帮你来开胃!的做法
里脊肉用盐、糖、白胡椒粉和鸡蛋腌制,记得用手给里脊肉按摩哦,抓匀后可以放冰箱冷藏,至少一小时以上。菠萝切块,用盐水浸泡。青椒、红椒和洋葱也切块备用。
红薯淀粉过筛,包裹每一块腌制好的里脊肉。
锅里倒油,油热后转中火,把里脊肉一块块放入热油中,记得用筷子动一下,尽量不要让它们难舍难分,炸到表皮金黄,捞出。
再大火把油加热,把里脊肉放入锅里复炸,差不多10秒到20秒左右捞出沥油。
把锅里多余的油倒出,留有余油,放入洋葱青椒红椒炒到八分熟,放入菠萝,稍稍翻炒,全部盛出备用。
锅里放番茄酱和小半碗水,小火熬至番茄汁变浓稠,放入白糖,倒入少许白醋,淋入淀粉水,翻拌均匀。
汁水完全融合后,放入炸好的里脊肉,快速翻炒裹上酱汁,最后放入洋葱青椒红椒和菠萝,稍稍翻炒就能出锅。
小贴士
1、里脊肉买回来用刀背稍稍拍松,可以让肉质更加松嫩。
2、菠萝最好挑选熟一些的,口味比较好。
3、炸东西建议选用口径小一点、深度深一点的锅,省油哈哈。
4、家里没有番茄酱的可以用番茄沙司代替,但是味道和颜色都会淡一些哦。
5、里脊肉一定要复炸,这样会更加香脆哈。