鲜嫩无比的清蒸鳜鱼

鳜鱼又叫鳌花鱼，为肉食性有鳞鱼类，身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，是松花江中最美丽的一种鱼，也是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种，即使在过去一般百姓也很难消费得起，那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍，而今天老夫买的这条鱼也卖到了88.8元一斤。
   很多人去买鱼的时候发现超市一般只有“桂鱼”，确很难找到“鳜鱼”，便常会疑惑二者到底是什么样的关系。其实鳜鱼就是桂鱼，二者没有区别，因为鳜鱼的鳜字比较难写，很多人又很容易读错，所以商家就直接写成桂鱼了。比如我的一位叫林源的同事就曾点过一道臭鳜（jue）鱼，让一位叫博识的同事唏嘘不已。
   鳜鱼主要分布在我国的松花江，那里的鳜鱼是出了名的肥，其肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道鲜美，确实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

用料  

鲜嫩无比的清蒸鳜鱼的做法  

1. 清洗：将鳜鱼清洗干净，葱、青椒切丝，姜、蒜切片，香菜切沫备用。

2. 腌制：将葱、姜、蒜铺在盘底，然后将鱼身置于其上，再将适量葱、姜、蒜塞入鱼肚中，以便入味。在鱼身撒适量食盐，浇适量料酒，并将剩余的葱、姜、蒜、青椒丝铺于鱼身上，腌制10分钟。

3. 蒸鱼：大火将水烧开后，把鱼盘放入锅中，蒸7分钟，关火后用余热加热3分钟。

4. 盛盘：将鱼身上的葱、姜，蒜、青椒丝夹出，倒掉鱼盘中的鱼汁，将青椒丝和香菜沫儿撒在鱼身上，再浇适量蒸鱼豉油，Yes！

小贴士

1、清洗鱼的时候可以仔细些，把一些小鳞片清理干净，以免影响口感；
2、鳜鱼身上的刺非常锋利，清洗的时候务必小心，不然很容易扎破手。