新手~干炸香酥带鱼
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今天父亲节,一早问老爹吃点儿啥?老爹要吃炸刀鱼和虾片就点儿小酒儿!再三叮嘱,炸鱼一定要火候大的!哈哈哈,明白,开动~
用料
刀鱼(带鱼) | 一条 |
葱、姜、蒜、香菜 | 少许 |
八角、花椒、五香粉 | 少许 |
生抽、白糖、盐、啤酒 | 少许 |
面粉、玉米淀粉 | 少许 |
大豆油 | 根据鱼的多少 |
新手~干炸香酥带鱼的做法
刀鱼洗净,去内脏,切成大约五厘米的方段,中间来一刀口,以便腌制时更加入味
放入花椒、八角、五香粉、盐、糖、葱姜蒜香菜,少许啤酒(啤酒代替料酒,去腥炸,鱼肉更细嫩)和生抽,腌制最好一个小时以上。
准备好面粉加少许玉米淀粉混合,比例大概5:1 (玉米淀粉炸东西更酥脆)
把腌制好的刀鱼拍上干粉,千万不要用面糊,因为刀鱼表面有“磷脂”,裹面糊不能很好的和鱼皮结合,容易启层,刚炸出来还行,凉了就不好吃了
两面拍上面粉的刀鱼,准备入油锅
油温五成热,下刀鱼
炸第一遍
油温高了,炸第二遍,喜欢吃火候轻的,少炸一会儿(就是颜色浅的),我家老爷子喜欢火大的,就多炸一会儿,炸完就这样
出锅,装盘,外表酥酥的
里面的鱼肉白嫩,关键我们吃的时候几乎是凉的,但干炸的刀鱼一点儿不会软,依旧外酥里嫩,做海鲜相信我们大连人,没错,从小吃海鲜长大滴!
同样的方法,我还炸了点儿黄花鱼
小贴士
1~鱼好吃的第一步腌制是关键,按照我的配料,鱼不鲜你找我😂一定要放蒜,海鲜和大蒜很配
2~用啤酒代替料酒,不仅去腥,炸出来的鱼肉会很嫩
3~炸东西最好玉米淀粉,起酥的效果比其它淀粉好
最后一点,炸鱼千万不要裹面糊,原因上面已经说了,就不啰嗦了!相信我没错的!💪