海纳私房菜——炖排骨

用料  

海纳私房菜——炖排骨的做法  

1. 葱姜蒜切片，倒入料酒，排骨凉水下锅，撇去浮沫。

2. 同步小锅放大料花椒香叶桂皮，水开后盖锅盖，闷着出味道。

3. 热锅凉油（锅足够热，避免粘锅），放入葱姜蒜翻炒，下入飞过水的排骨，先放醋翻炒出香味，再烹入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。然后倒入煮好的花椒大料香叶水（注意色泽），水开后大火炖煮十分钟。

4. 倒入高压锅，加入干山楂片、红茶叶（秘方），开始高压炖煮。

5. 高压锅炖煮结束后尝味道，一般不用加盐，如果味道不够补盐，加入鸡精。

6. 撒香菜摆盘出锅，美味即成！