家常烧带鱼（无水版）

我家年夜饭必备的一道菜，做法却不复杂，味道却很鲜美，配料冬笋、胡萝卜、青红椒，每次只剩下带鱼。

用料  

家常烧带鱼（无水版）的做法  

1. 冻带鱼自然解冻，去头去鳃去内脏，内里那层黑色薄膜一定要去掉，否则会腥。

2. 用剪刀剪成菱形块。

3. 用厨房纸巾吸去水分。

4. 配料如图：冬笋、胡萝卜、线椒、美人椒、生姜、青蒜苗，不吃辣可用尖椒代替或不放。

5. 切成丝和片。

6. 冬笋下凉水，放盐水开煮个五六分钟捞出备用，去除草酸。

7. 开火干锅，用生姜抹一下锅面，防粘皮。做鱼都可用这个小妙招。

8. 倒入油，油热倒入带鱼，大火，一面煎焦黄，再翻面。

9. 两面煎到焦黄。

10. 放入胡萝卜和冬笋，倒入生抽和料酒。大火烧开，转小火焖5分钟。

11. 放入青红椒，翻炒均匀，小火焖3分钟。

12. 开大火收下汤汁，最后倒入青蒜苗和少许老抽翻炒均匀。

13. 每次配菜吃光光，留下孤独的带鱼。

小贴士

一，清洗带鱼，一定要去掉内层黑色薄膜，否则会腥。
二，煎鱼前，锅内用姜抹一层，可防粘皮。
三，此菜不加一滴水，只加生抽和料酒烧，为无水版。