家味宫保鸡——文怡
本文已影响
2.42W人
家味宫保鸡——文怡
用料
鸡胸肉 | 250克 |
青椒 | 4根 |
红椒 | 4根 |
炸花生米 | 50克 |
葱粒 | 10克 |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 5克 |
花椒 | 15粒 |
干红辣椒 | 6根 |
盐 | 5克 |
料酒 | 3克 |
干淀粉 | 10克 |
米醋 | 30毫升 |
酱油 | 15毫升 |
白糖 | 10克 |
清水 | 30毫升 |
水淀粉 | 30毫升 |
香油 | 15毫升 |
家味宫保鸡——文怡的做法
鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
小贴士
**做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。