锅贴土豆条炖菜『一锅出』

北方的面食有无数种吃法，多样，可塑性强，我家经常吃的一锅出，不仅好吃，也方便。菜饭一锅出。快手又美味。

用料  

锅贴土豆条炖菜『一锅出』的做法  

1. 干面粉里，按照比例，加入无铝泡打粉和糖。干粉搅拌均匀。
   另取一只碗，半碗温水，水温以手指不烫感觉温热为宜。倒入等比例的安琪酵母粉。搅拌一下，化开，等待5/6分钟，这个水温可以激活酵母，让面团发酵更快。
   用激活以后的酵母水和面，后面水不够，补水时候也用温水补。

2. 和成偏软的面团，盖上盖子或者保鲜膜 放一边等待发酵。
   

3. 等待面团发酵的时间，准备配菜。
   姜切丝，胡萝卜和肉切条，土豆入锅之前再切条，切的早容易氧化变色。

4. 另外准备一些葱绿，切碎，给花卷锅贴用。

5. 准备完配菜，面团发酵完成。案板抹油，不用揉，直接拿出来。
   不用怀疑，用我这个方法，速度就是这么快😄，10分钟就能上锅的发酵速度。

6. 中间不再赘述，直接做成花卷。

7. 起锅烧油，油微热后下入姜丝煸炒。

8. 姜丝煸炒片刻，放入肉翻炒。
   肉变色后，花椒大料粉调味(可以直接用十三香或者是五香粉代替)，肉完全变色后，加入老抽翻炒出香味。

9. 胡萝卜要油炒一下，里面的胡萝卜素才更好吸收。所以我先下胡萝卜翻炒

10. 接着放入蒜苔。

11. 最后放入切好的土豆条。

12. 全部翻炒上色后，加盐调味，准备加入热水。

13. 热水要稍微多一点，因为后面要需要用到水蒸腾起来的热气把锅贴蒸熟。因为土豆也会，吸水，所以水稍微多一点，看我图中，水已经超过菜的轮廓，感受一下水的比例。如果把握不好，宁多别少。因为后面还可以收汁。

14. 加入水以后，稍微加盖闷一下，也就一两分钟，汤汁咕嘟咕嘟开了，开始贴锅贴。
    沿锅边，吧之前做好的花卷挨个贴上去，轻轻按一下，让它尽可能跟锅粘住。
    加盖，中小火，闷10分钟左右。
    闷锅贴的过程中不能打开盖子!!!
    这就是为什么水多一点儿的原因!因为中间不能开盖。

15. 十分钟后，锅贴好了 菜也好了。

16. 锅贴吸收了汤汁，又形成了脆壳，那个味道好吃的不要不要的😄，找个盘子把锅贴夹出来。锅里的菜加入葱和耗油调味，翻拌一下，就可以出锅了。

17. 如果你的汤汁刚刚好，那么就会像我这样，锅底没多余水，也不糊锅。
    如果这时候你的汤汁还有不少，那就开盖中火，收汁。
    如果你发现糊锅了，那么是因为火力太大，水少了。总结经验，下次会更好。

18. 喏，脆底的锅贴，吸了抱抱的汤汁，不仅不会黏反而是脆香的。

19. 一锅出，10分钟的闷盖菜和主食全好了。是不是超级快手!

小贴士

1.锅贴一锅出这种做法，个人认为，燃气更适合，因为燃气的火比较均匀 可以让锅贴也受热，形成脆底。电磁炉可能也可以，但可能不会有脆底。只是用蒸汽和汤汁把花卷闷熟了。
2.锅贴一锅出的关键是水份的把握，水少了会糊锅。水太多后期的收汁又太慢。
3.锅贴入锅后绝对不能再开盖，一旦开盖即使再盖回去，锅贴也容易夹生。
4.这道菜超级快手，我11：40开始做，12：20就已经上桌了。
5.这个锅贴的发面比例，速度超快，也适合蒸馒头使用。
后期我会出一个详细的发面教程😄