米饭好伴侣青辣椒炒猪油渣

在贫穷的那个年代物质匮乏，猪油渣就做成了家中的一道菜。

用料  

米饭好伴侣青辣椒炒猪油渣的做法  

1. 做油渣我们一般用猪板油，板油做出的油渣会更松软，肥肉做出的油渣味道略逊一点。这块就是买来的板油，市场价十块钱一斤。

2. 买回来的猪板油要用清水清洗干净，有的板油边上会残留少量的淋巴结记得要去除干净。板油切块，可以稍微大块一点不然油炸出来后油渣就会变的很小。

3. 锅里放少量的水，板油下锅炸出油。等水干了猪油也会慢慢出来，放水也为了防止板油粘锅烧锅，这样炸出来的猪油比较透亮。

4. 中火慢慢的烧干水

5. 记得还可以加一勺盐进去，这样炸出的油渣咸淡适宜。

6. 水份烧干猪油提炼出来后，板油就会慢慢变成油渣，油渣表面呈焦黄色就可以出锅准备做菜。

7. 两斤板油炸出的油渣就一碗。

8. 热油炒熟青辣椒

9. 油渣下锅翻炒均匀

10. 准备出锅的油渣

11. 炒好的油渣

小贴士

炒辣椒的时候还可以加点豆豉增香。