醋溜凤爪

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这道美食缘起于一个烘焙好友，把他记录下来，分享给热爱美食的朋友。

用料

鲜鸡爪	500克
醋	一碗
生抽	一碗
水	半碗
盐	一勺8-10克
冰糖	一块40克左右
小米辣	半瓶
辅助材料	葱、姜、花椒、料酒，干净的瓶，凉白开一大盆，冰块适量

醋溜凤爪的做法

冰箱内提前准备凉白开一盆。
超市买这种生鲜鸡爪，新鲜的口感好。
来张特写！
锅中放入适量水，待水开后放入鸡爪淖水，个人感觉淖水后的鸡爪更干净。
淖水后的鸡爪用水龙头开流水状态，一个个洗干净，然后剪掉指甲。
减完指甲是不是美美的😂
接着用菜刀把鸡爪一分为二。
锅中放入适量清水，放入鸡爪，葱、姜、花椒、料酒（适量），大火煮开后转中火煮五分钟！
切记:中间一定要把浮沫撇掉！！！
煮好的鸡爪捞出用冰块加冰水迅速降温，放在盆里用水龙头直接冲水，一是降温，二是冲掉鸡爪里面的油花之类的，使鸡爪变得很清爽。
过水后的鸡爪放入事先准备好的凉白开中，继续冰箱冷藏至少半小时。
锅中加入醋，生抽，冰糖，盐，水，煮开后加入小米辣，继续煮开，放凉待用。
冰箱内冷藏的鸡爪倒在篮子里面沥干水份，冷却后的酱汁装入瓶中，加入沥干的鸡爪，记住:鸡爪一定是泡在酱汁中，不要露在外面！
二十四小时后就可以开始享用！！
酸辣鸡爪
鸡爪500克、蒜50克、小米辣20克（根据各自的口味加减）、泡椒50克（可以整颗，可以切断）、(香菜,薄荷叶,少许)、陈醋100克、白醋70克、生抽30克、蚝油10克、冰糖30克、鲜辣露20克、盐20克、三香1-2克、(味精,鸡精少许可以不放）、香油5克、花椒油2克、红油5克

鸡爪剪完指甲，用清水加白醋浸泡几分钟，清洗干净，一切两半。
红辣椒切丁，蒜拍扁剁碎，香菜切断。
锅内放水，姜片、料酒，鸡爪煮开焯水，焯水后的鸡爪用水龙头就水状态冲洗干净，锅清洗干净，放入清水、姜片、料酒、花椒、葱，水煮开后放入鸡爪煮开后转中火煮5-6分钟！
准备冰水+冰块（越多越好，能迅速降温），煮好的鸡爪捞出来放入冰水迅速降温。降温后的鸡爪沥干水分待用！
陈醋、白醋、辣鲜露、生抽、耗油、冰糖糖、盐、鸡精、味精、十三香放在碗里搅拌均匀，放入沥干水分的鸡爪翻拌均匀，加入小米辣、蒜末、泡椒继续翻拌均匀（这时候可以尝下汁的味道，咸淡、酸辣都可以调整），最后加入花椒油、香油、红油继续翻拌均匀，最后放入香菜翻拌均匀，腌制15-30分钟就可以吃了（中途可以再翻拌一次）。

剩余的汁水可以用来拍黄瓜，凉拌菜也可以！