上海风味熏鱼

用料  

上海风味熏鱼的做法  

1. 草鱼刮鳞去内脏，剪掉鱼鳍鱼尾，洗净。

2. 鱼头批成两半，鱼身切成2厘米宽的段，在沿龙骨切成块。

3. 姜去皮拍一下后切丝，大葱斜刀切片。

4. 鱼肉放入盆中，放葱、姜、料酒拌匀腌制2-4小时，腌制一夜更佳。

5. 准备八角、桂皮、香叶装入料包。

6. 锅中倒入500克清水，放入料包(八角、桂皮、香叶)烧开，小火煮10分钟左右捞出料包。

7. 料水中放入冰糖，煮至完全融化。

8. 依次放入海鲜酱油、生抽、老抽、花雕酒调匀，再放入蜂蜜，香醋，煮至浓稠盛出，放凉备用。

9. 锅中放油，烧至7成人，下入鱼块，炸至鱼块表面脆硬成金黄色捞出控油。

10. 炸好的鱼块趁热放入酱汁中，均匀的裹上酱汁装盘。

11. 撒上少许干桂花即可。

12. 成品，外酥里嫩，甜酸咸适中，好吃下饭。