香辣爽口！水煮肉片！！

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
我这里用量大，大家做菜的时候随时调整。

用料  

香辣爽口！水煮肉片！！的做法  

1. 肉切片，加入料酒，盐，生抽，老抽，淀粉腌制半小时左右。

2. 准备好辅料。

3. 锅中放油，待8成热放肉（个人比较喜欢肉煎的焦一点的口感，所以就先用油煎一下，不喜欢的可以直接直接弄成汤，再放肉片。）

4. 放入葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，翻炒一下

5. 加入豆瓣酱，老干妈，（有条件的可以再来点火锅底料，更香。）

6. 倒入温没过肉片。

7. 待水烧开后放入豆芽。

8. 倒出撒上香菜，香油即可。

小贴士

肉片因人而异，可以直接弄成汤底，再下肉片和豆芽。