葡萄柚鲜虾沙拉

这是一道微微带点苦味的清爽可口的夏日沙拉料理。这道料理里面最苦的就是葡萄柚，但是用葡萄柚汁来做沙拉的酱会很好吃，而且带点苦味的沙拉是能够起到解腻的效果的。

用料  

葡萄柚鲜虾沙拉的做法  

1. 切果肉
   将葡萄柚去皮，然后将果肉切入碗中备用。

2. 挤汁
   将葡萄柚果肉剥好后挤出一部分果汁到碗中备用。

3. 切红葱头
   将红葱头切成红葱头圈并抓散备用。（也可将切过的红葱头圈放入盒子中摇散开来。）

4. 炸红葱头
   在锅中加入适量的苦茶油，再将红葱头圈放入锅中炸至酥香。待红葱头圈炸至金黄后捞出备用。（炸红葱头圈时不停地轻拨，使其受热均匀。）

5. 炸馄饨皮
   将馄饨皮一片一片放入油锅中炸至接近金黄后捞出放在厨房用纸上吸干油后备用。（炸馄饨皮时颜色接近金黄即可捞出静置继续导热。）

6. 汆烫
   在滚水锅中加入少量白醋，将虾放入其中汆烫。

7. 冰镇
   将汆烫后的虾放入冰水中冰镇。

8. 切生菜
   将综合生菜切段后放入碗中备用。

9. 制作酱汁
   在葡萄柚汁中加入意大利综合辛香料、橄榄油、盐、黑胡椒，搅拌均匀。

10. 剥壳
    将冰镇后的虾去头去壳，虾仁保留虾尾的壳。

11. 用刀将虾仁去头后的地方切整齐，并且可以将切下的虾肉切成末放入酱汁碗中并搅拌均匀。

12. 组装
    将处理好的虾仁放入生菜碗中，淋上酱汁，再放入葡萄柚果肉，最后将碗中的食材拌匀。

13. 盛盘
    将拌匀的沙拉放入成品碗中，再撒上炸得酥脆的红葱头圈和馄饨皮即可。

小贴士

1、滚水锅中加醋后汆烫虾，醋酸会让蛋白质熟化的速度加快，会使虾更光滑鲜艳，虾肉更鲜嫩，虾壳更易剥离。汆烫虾子时，虾子的身体弯成90°左右时熟成度刚好。
2、冰镇汆烫后的虾，能让虾的温度迅速下降保持嫩滑的口感。