天妇罗盖饭
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今天我给大家准备的海鲜天妇罗盖饭,日文名「天丼」,内里的天妇罗就是日本四大料理之一。盖饭与自制酱料的甘甜和天妇罗的香脆,配合得淋漓尽致,那种感觉只有你真正试过才知道。
用料
大九节虾 | 9只 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 30g |
味淋 | 30g |
鲣鱼高汤 | 60g |
做面糊的面粉 | 40g |
做面糊的冰水 | 100ml |
低筋面粉 | 150g |
天妇罗盖饭的做法
虾去头剥壳,留下虾尾;开背洗净,去虾线
虾在腹部切几个刀痕,然后向刀痕位置折几下,让虾身上的筋和表面的膜断开,这样炸的时候,虾就不会卷起来
加入面粉40g,冰水100g,鸡蛋1个,搅匀
处理好的虾用干面粉裹一层薄粉
油锅热油170度,把刚调好的面糊撒一点在锅里,炸出一些面酥备用
虾过一次面糊,再裹上一层刚炸好的面酥
油温控制在170度左右,虾下锅炸至浮起后捞出控油,虾可以分两次下,这样可以让油温比较稳定
鲣鱼高汤、生抽、味淋混合,作为天丼的酱汁
摆盘,完成!
小贴士
1. 炸天妇罗要选用面筋少的面粉,调面糊的水最好是冰水,防止面糊上筋,这样炸出来的天妇罗才酥脆。
2. 一般炸天妇罗用170度的油温,炸40秒左右,开最大火,然后下油锅的时间必须控制在23-25秒之间,一旦超过这个秒数,虾肉的甘甜味便会消失不见。
3.给虾断筋可以避免虾在炸的过程中卷起。给虾断筋,在虾的腹部每一个关节划上一刀,然后用手掰断,能听到较为明显断开的声音,即断筋成功。