端午的粽子慕斯
一年一度端午节,粽子又如约而至。今年换点不一样的吧,做个“假”粽子过节,来点不一样的节日气氛!用来自爱尔兰天然草饲喂养的奶牛所产的乳制品,富含β胡萝卜素和多种营养成分。这款粽子慕斯,切开绝对以假乱真哟~芒果百香果的夹心配上椰子味的内里,浓浓的椰奶香,混合着热带水果的酸甜,妙得很!
用料
抹茶蛋糕底 | |
全蛋 | 80克 |
糖粉 | 25克 |
蛋白 | 65克 |
低筋面粉 | 32克 |
杏仁粉 | 45克 |
细砂糖 | 25克 |
抹茶粉 | 3-4克 |
黄油 | 15克 |
椰子慕斯 | |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 180克 |
椰子果茸 | 170克 |
蛋黄 | 36克 |
吉利丁片 | 7克 |
意式蛋白霜 | 70克 |
芒果百香果夹心 | |
芒果果茸 | 100克 |
百香果果茸 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 4克 |
柠檬汁 | 8克 |
意式蛋白霜 | |
细砂糖 | 84克 |
水 | 23克 |
蛋白 | 59克 |
喷砂 | |
可可脂 | 50克 |
白巧克力 | 50克 |
绿色色粉 | 1.5克 |
端午的粽子慕斯的做法
准备好原材料
酱吉利丁片放入冰水中泡发,膨胀完全以后,捞出挤干水分,在用厨房纸吸去多余的水分
芒果果泥及百香果果泥一起放入锅中,加入白砂糖及柠檬汁,50度左右关火,即可加入泡发好的吉利丁片搅拌溶解
装入裱花袋中,挤入夹心模具中冷冻成型
开始做抹茶蛋糕底。将糖粉及杏仁粉过筛,在厨师机中加入全蛋及过筛好的糖粉、杏仁粉,高速搅打蓬发
取15克黄油隔水融化备用。浓郁的爱尔兰黄油,呈现漂亮的浅金黄色,质地细腻,融化后有浓郁的奶香,做蛋糕底非常合适
将蛋白表面冻有冰碴儿以后打发,分三次加入白砂糖,打发至中性偏干的状态;将过筛的低筋面粉、抹茶粉和蛋白分三次加入打发好的全蛋糊中
然后翻拌均匀
取一小部混合面糊加入融化的黄油中搅拌均匀,再倒回去搅拌均匀
将面糊倒在油布上,抹平大约5厘米厚,装上烤盘放入预热好的烤箱
180度10分钟左右
出炉表面撒上糖粉盖上油纸翻面冷却;冷却以后撕去油布,刻出直径4.5厘米的圆形
然后开始做椰子慕斯。料理盆中倒入冷藏的淡奶油,打发至六分,冷藏备用。爱尔兰淡奶油乳脂含量高,奶味香浓,易打发,是制作慕斯的最佳拍档
在锅中倒入牛奶和椰子果茸加热后倒入打散的蛋黄中,边冲边搅拌均匀。生产草饲奶的牛羊都采用户外放羊的模式,吸收新鲜空气,食用新鲜牧草,其生产的草饲奶也具有卓越的天然性,奶源也更加天然
然后再倒回锅中加热至85度左右,刮刀上用手指抹一下,痕迹清晰,蛋奶酱就完成了,加入泡发好的吉利丁片搅拌溶化,放凉待用
做意式蛋白霜。水和细砂糖放入锅中熬煮至118度,在熬糖的时候打发蛋白至五分
糖水熬好以后,直接冲入打发好的蛋白中高速打发至料理片将至常温
然后将蛋奶酱、打发淡奶油和意式蛋白霜三者混合均匀,慕斯糊就做好了
然后倒入裱花袋中,挤一半在模具中,拿出已经冻好的芒果百香果夹心放入
再挤入另一半至9分,最后放入蛋糕底,放入冰箱冷冻成型
制作喷砂液,可可脂和白巧克力加热溶解后加入色粉,用均质机均匀后装入喷枪料斗中,然后均匀喷在冷冻成型的慕斯表面即可
放入冰箱冷藏2-3个小时解冻后就可以吃啦!来自“黄金奶源地的爱尔兰的黄油、牛奶和淡奶油美味诱人又富含营养,式制作这款慕斯的关键哟~