清爽又低脂！拯救夏日胃口，只需一个鸡腿~

最近的分享主要都是家常菜，是时候来道大菜换换口味啦。

夏日饮食偏爱清爽，就连肉类也更喜凉拌的，比如白切肉、手撕鸡，今天这道的做法与之类似，只是用料更为特别。

花雕醉鸡卷，主要原料就是花雕酒和鸡肉了。花雕，是黄酒中知名度最高的一种，酒性柔和，特别适合入菜。鸡肉选择了琵琶腿，精壮又鲜嫩，两个就能做满满一整盘。

肉卷十分嫩滑，锁住了鸡肉原本的鲜美，花雕酒已然全部渗透其中，散发着浓浓香气。经过冷藏浸泡，入口冰凉清爽，超适合夏天，来点小酒就更美啦~

这里要提醒下大家，一定是先浸泡入味再切片的顺序，切片后再浸泡，鸡肉卷容易散开。另外考虑到有小伙伴不喜酒味，准备了香辣味的做法，可以到文章末尾查看哦。

用料  

清爽又低脂！拯救夏日胃口，只需一个鸡腿~的做法  

1. 鸡腿剔骨。用刀划开后，用剪刀剪去中间大骨。

2. 锅中放入鸡骨、水、500g花雕酒、生抽、葱结、姜片、八角、香叶、糖和盐。

3. 开大火煮开。

4. 然后开中火，焖煮半小时。

5. 过滤后放凉备用。

6. 鸡肉平铺在碗中，倒入盐和100g花雕酒，腌制半小时。

7. 用厨房纸巾吸去鸡肉表面水分。

8. 用耐高温的保鲜膜将鸡肉卷成卷。

9. 包裹锡纸定型。

10. 鸡卷放入蒸笼中。

11. 锅中烧水，水开后蒸20分钟。

12. 鸡肉卷完全冷却后，放入骨汤中浸泡。

13. 最好浸泡一晚上，更入味。

14. 鸡肉卷切片。

15. 碗中倒入葱花和鸡骨汤，拌匀，淋到鸡肉卷上，再放上泡开的枸杞装饰即可。

16. 很有特色的一道鸡肉料理，带来的味觉体验新奇又惊艳，感兴趣的小伙伴都试试吧~

小贴士

香辣做法
鸡腿剔骨，用料酒和姜片腌制半小时；
然后做成鸡肉卷蒸熟，再调配料汁即可；
料汁可以参考这个方子：葱花适量、蒜末适量、香菜碎适量、小米辣适量、5g白糖、15g白醋、15g生抽、10g蚝油和5g辣椒油面。