红烧肉大赏

可以配着白吉馍做夹肉饼吃

用料  

红烧肉大赏的做法  

1. 五花肉洗净擦干，切大块

2. 下锅煎焦四面，大块肉这时逼出油脂会变小

3. 炒糖色，可以直接在炖肉的平底砂锅里炒至融化焦糖色为佳

4. 倒入老抽，翻炒几下加入姜片，葱，大料，香叶，桂皮，料酒，继续翻炒

5. 加入烧开的水，不要沒过肉，大概到肉的2/3处，把所有调料搅均，再加入半瓶料酒，生抽，老抽，把颜色调至红烧肉色泽，尝下咸淡加盐调整到合适咸度（红烧肉偏咸点可以）

6. 放入王守义炖肉料（关键味道法宝），盖盖小火焖煮2小时，如果汤多最后半小时可揭盖收汁

7. 软烂咸香，十全大补

8. 可以剁碎做肉夹馍也非常搭

9. 好吃到翻白眼，以后吃不到这么好吃的夹肉饼怎么办

小贴士

1.夹肉馍做法参考小高姐的魔法调料
2.红烧肉色泽要用老抽调到位
3.炖肉的厨具至关重要，之前用高压锅，电饭煲，铸铁锅，炒菜铁锅都试过，效果还是平底大砂锅最佳，久炖入味，其次是铸铁锅，再后是带压力的有炖肉档的电饭锅，其它都会让红烧肉失去还有的味道，舍之