全麦黑芝麻核桃软欧
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2.01W人
(个人烘焙记录)12个量
用料
◆面团: | |
高筋面粉 | 270克 |
全麦面粉 | 130克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
新鲜酵母 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 170克 |
糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
◆内馅: | |
红糖粉 | 适量 |
黑芝麻粉 | 适量 |
核桃碎 | 适量 |
全麦黑芝麻核桃软欧的做法
将面团所需材料(黄油、黑芝麻粉除外)丢进厨师机揉至扩展,加入黄油,揉至黄油融合后,加入黑芝麻粉揉均匀后,26-28°发酵至两倍大。
发酵完成后,排气,分成12份,揉圆松弛10分钟。
然后擀成长方形,铺红糖粉,再铺黑芝麻粉,再铺核桃碎,卷起,捏紧收口,放入纸托。
依次做好后,热水发酵两倍大(发酵箱38°)
二发完成后,取出,撒粉,割花纹。
烤箱180°(25分钟)
小贴士
内馅比例1:2:1