鲜黄花菜炒鸡蛋（秋水仙碱必须处理干净）

夏日清爽美味又富有营养的一道下饭好菜，最重要的是需要注意鲜黄花菜入馔前的处理。

鲜黄花菜含秋水仙碱，未经处理会导致食物中毒。菜谱中有详细的处理方法，共三步，切记切记。

用料  

鲜黄花菜炒鸡蛋（秋水仙碱必须处理干净）的做法  

1. 将花心摘除。#这是处理减少秋水仙碱的第一步

2. 处理干净的黄花菜

3. 这是摘除的花心

4. 水烧开后，放入黄花菜，焯水一至两分钟。#处理秋水仙碱第二步。

5. 用凉水冲洗冲透，浸泡在水里，至少两个小时以上，中途换水一次。处理秋水仙碱第三步。

6. 将黄花菜取出拧干

7. 辣椒切成指甲片大小

8. 鸡蛋加少许盐打散

9. 用油滑蛋，油要放多点，这样才嫩

10. 锅内底油，先炒辣椒+黄花菜，放少许盐

11. 加入滑蛋，迅速翻炒，淋入味极鲜生抽。一定要手快，以秒计，不然鸡蛋就老了。

12. 出锅前撒入大蒜，下饭好菜就做好了

小贴士

这道菜关键无非两点，一个是处理掉黄花菜的秋水仙碱，另一个就是炒菜手要快。