脆皮红薯圆子
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用料
红薯 | 一个 |
水 | 两勺 |
面包糠 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
红薯淀粉 | 七勺 |
盐/糖 | 1克 |
脆皮红薯圆子的做法
把红薯蒸熟剥皮,加两勺水捣成泥状(照片是后来拍的,已经有大部分变成小丸子了)
把红薯泥捏成手指头大小的小圆子。
把淀粉和蛋清混合在一起,根据自己的喜好加盐或糖,不加也是可以的。把蛋清糊搅拌到有一点点筋的程度就可以了
把红薯圆子蘸上蛋清糊(只注意拍照原则从筷子上掉下来了,正确的做法是筷子夹着)
把圆子裹上一层面包糠。
下锅炸
小贴士
⑴下锅炸一次最好炸两三个左右,一次性砸太多会粘起来
⑵红薯泥加水是因为太干会搓不成小圆子,如果能搓出小丸子也可以不加
⑶每个鸡蛋的大小不一样,最好的配比是一勺蛋清,一勺淀粉