冯怀申

用料  

冯怀申的做法  

1. 芝麻烧饼
   1准备一斤干面粉（中筋面粉），3g小苏打，夏天用冷水和面，冬天可使用25-26度之间的温水，一斤面粉需要五两五左右的水，随着季节不同上下浮动。把水逐渐的往面粉里倒成絮状，逐渐揉面，把面和成“三光”的标准：手光、面光、盆光。
   2.用保鲜膜罩上，或者涂上一层油醒面，夏季醒面20分钟左右，冬天醒面40分到一个小时左右。
   
   3.将面团擀成一个扇片。再往上用手一抛，抛成一个薄厚均匀的大扇面。
   
   4.一斤纯芝麻酱里搁三钱小茴香，加两钱五焙香好的花椒（炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火，再用擀面杖把花椒擀碎了，）再加入适量的盐，搅拌均匀。
   
   
   
   5.在面皮上均匀抹上麻酱。从上往下卷紧为长条状、一边卷一边抻面，使得面皮薄厚均匀，切成需要的大小。将切口处的面捏住，将面饼用掌心压成圆饼状。
   
   6.在面饼上刷一层糖水或是酱油水（酱油、水、淀粉），将烧饼的一面放在生芝麻仁里轻轻按压一下，使饼上粘满芝麻。
   
   
   
   7.面饼依次做好，一排一排将没有芝麻的一面放在烤盘上。烤箱上下火200度烤20-25分钟左右，各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。
   
   刚出锅的热烧饼，从中间掰开，您就吃吧，那叫一个香！直径两寸一，掰开十八层，底面焦黄，上边鼓肚。
   

2. 糖油饼
   
   1.糖油饼的面：一斤面粉（富强粉）、一个鸡蛋、8g盐、4g小苏打、4g泡打粉、10g油、270g的水，揉成软软的面团，把面团叠两遍。
   
   2.割一小块面团，1:1加入绵白糖，将白糖慢慢均匀揉进面团。再搁半两的干面粉揉在一起，再搁点油别太粘手。用绵白糖而不用红糖是因为绵白糖炸出来比较酥脆。
   
   3.把糖面饼盖在白面饼上面，擀成薄片，中间用擀面杖捅两个口子。
   
   4.油温高点糖面冲下下锅，用筷子不停控制，这样好定型，而且不会吃很多油。
   
   
   
   5.一口咬下去，糖皮粉碎四溅，底下一层绵软可口，上边的糖皮酥脆香甜。

3. 家常烙饼
   1.普通的低筋面粉，和面时水要多，一斤面粉大概需要六两五左右的凉水，和面时注意手法，不需要死命来回和，这样烙出来软和口感好。可以多醒一下面，醒到不沾手。这样烙出来外皮要有酥脆口感，内部要软糯香嫩。
   
   
   
   2.擀成椭圆薄片，涂匀食用油。加入薄薄一层盐。卷卷成一条，揪成挤子。擀成一厘米左右厚度。
   
   3. 锅中放油，盖好盖子，及时翻面。待双面颜色变黄后，即可。

4. 奶油炸糕
   1.用富强粉拿开水把面烫熟。黄油放入搅拌均匀。放入整个鸡蛋，搅拌成面糊。
   
   2.油热后，用小勺把和好的面糊团成球状，放入锅中用小火炸至表面金黄。
   
   2.出锅之后，蘸白糖吃，别提多香了。